蛋糕制作過程中常見的問題及解決方法

時間：2014-08-05

作者：廣州拜晴生物科技有限公司

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蛋糕制作過程中常見的問題及解決方法
是不是覺得在家做的蛋糕沒有蛋糕房做得漂亮，是不是總覺得家里做的蛋糕總缺那么一點點口感，或是做出來的戚風蛋糕總是塌陷，今天拜晴把做蛋糕常見的一些問題進行了匯總，快學起來吧！ 1、為什么在夏天或冬天都會出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起？原因：因為蛋清在17~22攝氏度的情況下，其膠粘性維持在較佳狀態(tài)，起泡性能較好，溫度太高或太低均不利于蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣；如是溫
新鮮雞蛋的簡易挑選法和辨別法
市場挑選雞蛋方法一：看蛋殼新鮮的雞蛋，蛋殼比較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；儲存時間久的陳蛋，蛋殼表皮光滑發(fā)亮，氣孔大；臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬或灰黑色小圓點。用這個方法辨別的時候，也可以用手轉動雞蛋，新鮮雞蛋因為蛋殼有阻力，轉兩三周就停下了，而陳蛋轉得時間長而且快。市場挑選雞蛋方法二：聽聲音用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有聲音;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有
幾種月餅經典配方
月餅是久負盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月圓餅也圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發(fā)展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。今天，小編就給大家介紹幾種常見的月餅的經典配方。餅皮
再見，上半年！——【廣州拜晴】
2014年下半年的**天已經到來，代表2014的上半年已經離我們而去了。在過去的這半年里，我們收獲到了什么呢？有沒有覺得時鐘的指針仿佛還在年初？有沒有感慨光陰飛馳呢？今天，給自己一個新的起點，拜晴始終相信：現(xiàn)在的你站在什么位置并不重要，重要的是我們未來前進的方向。今天，給自己一個新的起點，拜晴始終相信：人生隨時可以重新開始，關鍵在于你敢不敢果斷地轉身！今天，給自己一個新的起點，拜晴始終相信