詞條
詞條說(shuō)明
烘焙糕點(diǎn)時(shí),起酥油和黃油有區(qū)別嗎?
起酥油是指氫化精煉過的動(dòng)植物油脂(不是純**的),具有可塑性、起酥性,乳化性等特點(diǎn)。起酥油不是一種油的名稱,根據(jù)不同的功能分好多種起酥油,也有固態(tài)液態(tài)等不同形態(tài)。(其實(shí)豬油和起酥油的功能是類似的,傳統(tǒng)蘇式月餅?zāi)苡忻牢兜乃制と控i油起酥)黃油是從牛奶中提取出來(lái)的固態(tài)油脂,其實(shí)自己在家也可以做,把新鮮牛奶充分?jǐn)嚢韬?,上層的濃稠狀物體濾去水分即是黃油,而剩下的牛奶因?yàn)槌チ擞椭簿统闪怂追Q的脫脂奶。優(yōu)質(zhì)
一、看標(biāo)識(shí)。食用油生產(chǎn)加工企業(yè)都會(huì)在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)地、是否使用了轉(zhuǎn)基因原料等信息,必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨法”還是“浸出法”。二、看透明程度。在日光或燈光下看是否透明,高品質(zhì)的食用油應(yīng)該是透明且不渾濁,沒有懸浮物和沉淀物,光亮度越高越好。三、看顏色。品質(zhì)好的核桃油為金黃色或者淺黃色;豆油為深黃色,一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色,棉籽油為淡黃色。透明度高
建議過期的橄欖油禁止食用,一般過期了之后會(huì)變質(zhì),產(chǎn)生一定的有毒有害物質(zhì),一些是看的出來(lái)的一些是看不出來(lái)的,吃了之后可能有致癌的可能,所以選擇在保質(zhì)期內(nèi)食用,平時(shí)注意飲食的多樣化,和營(yíng)養(yǎng)的均衡。
它是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂,或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。一般不宜直接食用,而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。一類是**的動(dòng)物油脂,如黃油、牛油等;一類是**植物油,如棕櫚油;比如肯德基的炸雞一般用的就都是棕櫚油,好的棕櫚油的價(jià)格較高。一類是氫化植物油或部分氫化植物油(氫化植物油太硬)
公司名: 辛集市鴻暉油脂有限公司
聯(lián)系人: 回收廢油
電 話:
手 機(jī): 18032693363
微 信: 18032693363
地 址: 河北石家莊辛集市東棗營(yíng)村
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