短纖維含油率如何測量？低場核磁共振法

時間：2022-09-02作者：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司瀏覽：316

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• 核磁共振法研究牛肉熱加工過程品質(zhì)變化

  不同相態(tài)水分、含量、運(yùn)動狀態(tài)、遷移特性影響肉品的持水性、嫩度、多汁性、物理參數(shù)、貨架期等。利用該特點(diǎn)，核磁共振技術(shù)能實(shí)現(xiàn)在線、無損、快速分析肉品的品質(zhì)變化。 牛肉高溫鹵制過程水分遷移的變化 鹵制初期（60-90min):高溫破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，水分由肌原纖維細(xì)胞內(nèi)部向外部遷移，不易流動水減少，自由水增加，高溫促使肌肉纖維收縮，對細(xì)胞內(nèi)水的束縛力增強(qiáng)，T22運(yùn)動性降低，而肌肉蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)破壞，持水力降低

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