臘味知識（附臘味制作配方）-真空包裝機

時間：2018-01-07作者：諸城市匯品機械有限公司瀏覽：33

諸城市匯品機械有限公司專注于滾揉機,鹽水注射機,夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機等

• 詞條

  詞條說明

• 電加熱殺菌鍋方式主要有三種

  1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。 2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是較均勻。 3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或**部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅

• 電加熱行星攪拌炒鍋 高粘度行星攪拌炒鍋

  電加熱行星攪拌炒鍋是一種新型的炊具設(shè)備，它由于同時俱備著蒸煮和炒制兩大功能而**于各大食品廠，夾層鍋可以分為普通刮底夾層鍋和行星攪拌夾層鍋，如果您是想加工一些比較稀的食品，如涼粉之類的，可以使用普通刮底攪拌夾層鍋。 行星攪拌炒鍋主要用于帶有一定粘度的物料的攪拌和炒制，這種物料加工有其特殊性，如果不用行星攪拌炒鍋在加工的過程中，較容易出現(xiàn)粘鍋糊鍋的現(xiàn)象，這樣費時費力費物料，即便能夠加工出來，口感也

• 電加熱夾層鍋使用方法及注意事項

  1、開機使用前，檢查一下導(dǎo)熱油油位是否到達規(guī)定油位（夾層下150CM）； 2、將鍋體清洗干凈，放入物料； 3、夾層鍋開機使用前，應(yīng)先打開上邊的注油閥； 4、接通電閥，打開開關(guān)按鈕，將溫度控制旋鈕旋轉(zhuǎn)到所需位置（多數(shù)180℃左右，不**過280℃） 5、關(guān)閉電閘，關(guān)閉注油閥，轉(zhuǎn)動手輪，使鍋體傾斜，倒出物料； 電加熱夾層鍋的使用注意事項如下： 1、電源一定要根據(jù)功率加漏電防護器，先加導(dǎo)熱油再用； 2、

• 北京熏豬肉工藝配方之電加熱煮鍋

  北京熏豬肉是北京地區(qū)的風(fēng)味特產(chǎn)，具有清香味美、風(fēng)味*特、宜于冷食的特點，深受群眾喜愛。 1.參考配方 豬肉50kg，粗鹽3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鮮姜150g，大蔥250g。 2.工藝流程 原料選擇與整修→煮制→熏制→成品。 3.操作要點 （1）原料選擇與整修 選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格后的皮薄肉厚的生豬肉，取其前后腿肉，剔除骨頭，除凈余毛，洗凈血塊、雜物