詞條
詞條說(shuō)明
豆腐干是豆腐的再加工制品,硬中帶韌,保質(zhì)期較長(zhǎng),易于攜帶;營(yíng)養(yǎng)豐富。鹽鹵豆腐干是指用鹽鹵作為凝固劑生產(chǎn)的豆腐干。其主要工藝流程如下。 工藝流程:點(diǎn)漿→脹漿→上板→壓榨→切塊→半成品 點(diǎn)漿:采用鹽鹵點(diǎn)漿,濃度比做豆腐時(shí)運(yùn)用的鹽鹵水濃度高2度,其用量為5%,點(diǎn)漿辦法與北豆腐類似。但點(diǎn)漿速度要比北豆腐快,這樣構(gòu)成的豆腦大,保水性差,有利于壓制和進(jìn)步豆干白坯的硬度。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){的溫度為75~80℃。 脹漿:
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素雞是一種傳統(tǒng)豆制食品,以素仿葷,軟中有韌,味美醇香。中科圣創(chuàng)全自動(dòng)素雞機(jī)器,所產(chǎn)素雞產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于手工制作,口味可隨意添加,切片包裝后可做休閑食品,涼拌、煮、燉、涮均可。 素雞成品外觀塊形整齊,呈茶色,鮮美可口,有五香味。 1.利用豆腐皮煮制素雞 (1)原料配方 豆腐皮(2mm厚)100千克,醬油10千克,五香粉0.1千克,味精0.2千克,堿0.2千克 (2)工藝流程 備料--切干--卷卷以及綁
公司名: 曲阜中科圣創(chuàng)工貿(mào)有限公司
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