詞條
詞條說(shuō)明
根據(jù)刀與食材的接觸角度,刀法可分為直刀(順切)、平刀(橫切)和斜切三種。不同的肉質(zhì),切法也有所不同,要本著橫切牛羊斜切豬,順切雞肉和魚肉的原則。切肉的技巧1、切鮮肝:鮮肝切片后,應(yīng)迅速用調(diào)料水、面粉拌勻漿好,否則肝汁會(huì)流出,這樣不僅會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失,而且炒熟后還會(huì)有許多顆粒凝結(jié)在肝片上,影響菜的外觀和口感。2、切肥肉:在切肥肉時(shí),可先將肥肉蘸上涼水,然后放在砧板上,一邊切一邊灑涼水,這樣切著既省力,
【凈菜加工設(shè)備】?jī)舨思庸ぴO(shè)備介紹
凈菜加工,將采收的新鮮蔬菜進(jìn)行挑選、洗滌、瀝干、切分或不切分的過程。蔬菜挑選工作臺(tái)蔬菜挑選工作臺(tái),主要用于蔬菜的輸送挑選工序,設(shè)備采用的是優(yōu)質(zhì)不繡鋼材質(zhì),安全衛(wèi)生,完全符合食品衛(wèi)生要求。毛刷清洗機(jī)毛刷清洗機(jī)主要是將蔬菜在水中充分散開,在前行過程中與旋轉(zhuǎn)的大毛刷輥充分接觸,清洗蔬菜中混入的毛發(fā)、紗線、編織絲等雜物纏繞在毛刷上,而水槽中的特有防護(hù)設(shè)備可將沙、石、泥沉積于底部排出,上部有凈水噴淋,把殘留
*廚房跟傳統(tǒng)廚房的區(qū)別?? ? ?*廚房區(qū)別于傳統(tǒng)廚房較大的特點(diǎn)就是,*廚房主要用于直營(yíng)*的餐飲業(yè),它將菜品用冷藏車配送,全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。傳統(tǒng)廚房的進(jìn)貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用*廚房后,這種配送模式比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。*廚房采用巨大的操作間,采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人
*廚房設(shè)計(jì)——復(fù)雜的系統(tǒng)工程
*廚房設(shè)計(jì)——復(fù)雜的系統(tǒng)工程? ? ?*廚房建設(shè)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,他代表著所帶動(dòng)的整體餐飲質(zhì)量,在前期的設(shè)計(jì)中必須要考慮方方面面的因素,甚至運(yùn)輸?shù)倪h(yuǎn)近距離,這就涉及到物理距離的計(jì)算。小編帶您大概了解一下*廚房的設(shè)計(jì)。工程規(guī)劃設(shè)計(jì)中,*廚房的衛(wèi)生設(shè)計(jì)可以概括為分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制,采用三區(qū)——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運(yùn)動(dòng)的
公司名: 河北**機(jī)械制造有限公司
聯(lián)系人: 王靜
電 話: 4008006811
手 機(jī): 4008006811
微 信: 4008006811
地 址: 河北唐山玉田縣唐山市玉田縣鴉鴻橋鎮(zhèn)穆莊子工業(yè)園區(qū)
郵 編:
網(wǎng) 址: boweisi012.cn.b2b168.com
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