解決問題：提升烤腸產(chǎn)品品質(zhì)并降低成本

時(shí)間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：106

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 從食材到食物，德慧海洋為你提供更多好思路

  食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，我們?nèi)粘ＯM(fèi)的肉制品、乳制品、米面制品、飲料及酒類很多都有**植物膠的成分。**植物膠又被稱為食品增稠劑，在食品中添加量甚微，卻能改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品粘滑適口。其成分大多是**多糖，廣泛分布于自然界。食用膠大咖德慧海洋生物以**食用膠為核心，致力于**植物膠的提純、改性和復(fù)配，專注食品質(zhì)構(gòu)研究，提供食品質(zhì)構(gòu)整體解決方案，旗下有德慧，尤膳坊，圣海緣，維

• 解決問題：提升烤腸口感（肉感）并降低成本

  客戶問題：烤腸結(jié)構(gòu)松散、口感軟綿、肉感弱、切片性差?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：①經(jīng)過分析，原先用的保水劑效果一般；②而且在操作過程中溫度偏高；肉顆粒不明顯。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有彈性；②選用較大孔板，使肉顆粒明顯；添加德慧的滾揉型膠體，提高產(chǎn)品口感，提升產(chǎn)品品質(zhì) ；控制環(huán)境溫度。? ? ? ? ? ?

• 青島德慧解析閩臺(tái)烤腸質(zhì)構(gòu)解決方案

  隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，近幾年來肉類市場(chǎng)消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化，從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷卻肉，人們對(duì)肉品新鮮度，肉嫩味美，營養(yǎng)價(jià)值較高的低溫肉制品的需求越來越高，而在我國的低溫肉制品中，閩臺(tái)烤腸占據(jù)著相當(dāng)比例的市場(chǎng)份額，生產(chǎn)量和需求量都非常大。閩臺(tái)烤腸，簡稱“臺(tái)烤”，是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬、雞、牛肉為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)

• 解決問題：提高醬鹵牛肉的出品率

  ?客戶問題：醬鹵牛肉出品率低、肉絲感差，口感軟綿?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：牛肉腌制后出水，保水效果一般。解決方案：添加德慧醬鹵牛肉膠體，醬鹵后，出品率高，切片性好、肉絲感強(qiáng)。解決結(jié)果：提高醬鹵牛肉出品率、提升產(chǎn)品品質(zhì)。