關于醬鹵牛肉質構解決方案

時間：2022-11-10

作者：青島德慧海洋生物科技有限公司

詞條
詞條說明
德慧海洋解析肉干、肉脯制品，成品率提高方案
肉干作為一種營養(yǎng)豐富、健康美味、攜帶方便的肉制品，受到廣大消費者的喜愛，且隨著人們生活水平的提高，綠色養(yǎng)生飲食習慣的普及，人們越來越需求質優(yōu)、美味并健康的肉制品，同時肉干作為廣大消費者喜愛的肉制品之一，市場和消費者們對它的關注度也在逐漸增加。長期以來，在肉干制作過程中除卻外部環(huán)境的濕度、溫度等因素的影響，肉干產品的結構是否緊實、口味是否豐富以及出品率的高低，同樣影響著企業(yè)對市場的占據(jù)力，針對這一問
解決問題：利用碎牛肉粘合做牛肉串，提高產品出品率并降低成本
客戶問題：①牛肉串出品率低；②口感柴；③解凍后出水嚴重?，F(xiàn)場診斷：①牛肉串保水效果差；②保水劑鎖不住水分。解決方案：①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能充分提取肉蛋白，保水效果強，解凍后不出水；②再添加德慧的膠體，使產品肉感強，提升產品品質。解決結果：保水效果好、提升品質、降低成本、解凍后不出水。
青島德慧淺析低溫速溶瓊脂在食品中的應用
瓊脂也稱“瓊膠”，是石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂因其特殊的凝膠性質，被廣泛使用于食品、醫(yī)藥、化工、紡織、*、科研等領域。但是常規(guī)瓊膠只能在95℃以上，15分鐘才能溶解；在加熱溶解時需要高溫和較長時間，成為其應用時的一大缺陷。德慧海洋低溫速溶瓊脂選用純凈海域生長的紅藻，由國家發(fā)明**技術精制而成，比動物源膠體較*，且不存在宗教禁忌。相比普通瓊脂，低溫速溶瓊脂溶解溫度較低（65℃
什么問題，速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌
德慧方案，解決速凍調理肉制品的保水問題推薦產品：復配水分保持劑（彈韌）、復配穩(wěn)定劑1#、復配穩(wěn)定劑2#產品特點：精選**植物膠體為原料，經**科學工藝精制而成，為親水性膠體。本品克服了傳統(tǒng)調理制品中冷凍再加熱所產生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強的吸水性和黏著力，并保持較好的彈性結構等特點。加熱后膠體形成網孔結構，有助于產品風味釋放。使用本品可明顯改善產品組織結構、提高產品出品