青島德慧關(guān)于閩臺(tái)烤腸的解決方案

時(shí)間：2022-12-06作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：150

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 解決問(wèn)題：提升烤腸口感（肉感）并降低成本

  客戶問(wèn)題：烤腸結(jié)構(gòu)松散、口感軟綿、肉感弱、切片性差?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：①經(jīng)過(guò)分析，原先用的保水劑效果一般；②而且在操作過(guò)程中溫度偏高；肉顆粒不明顯。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有彈性；②選用較大孔板，使肉顆粒明顯；添加德慧的滾揉型膠體，提高產(chǎn)品口感，提升產(chǎn)品品質(zhì) ；控制環(huán)境溫度。? ? ? ? ? ?

• 解決問(wèn)題：牛排保水，提高牛排出品率

  客戶問(wèn)題：牛排保水效果差、注射率達(dá)不到、解凍后出水嚴(yán)重、口感嫩度不夠。現(xiàn)場(chǎng)診斷：①注射液易堵針頭，注射效果差；②滾揉后滾揉液沒(méi)有完全吸收到肉中，鎖不住過(guò)多的水分。解決方案：①添加德慧注射型膠體，強(qiáng)度高、粘度低，不易堵針頭；②添加德慧注射型保水劑，低溫速溶、保水效果強(qiáng)。解決結(jié)果：出品率高、油煎后抗收縮、鮮嫩多汁。

• 德慧海洋淺析復(fù)配食品添加劑的優(yōu)點(diǎn)

  復(fù)配食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、 便于食品加工， 將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑添加或**輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。主要包括復(fù)配增稠劑、復(fù)配乳化劑、 復(fù)配甜味劑、 復(fù)配酸味劑、 復(fù)配膨松劑、 復(fù)配凝固劑、 復(fù)配護(hù)色劑及復(fù)配消泡劑等。復(fù)配添加劑的應(yīng)用復(fù)配添加劑的應(yīng)用，有效的解決了單一食品添加劑通常達(dá)不到食品生產(chǎn)要求的問(wèn)題，具體的優(yōu)勢(shì)主要表現(xiàn)在：（1）使各種單一食品添加劑的作用得

• 肉灌制品質(zhì)構(gòu)解決方案

  肉灌制品質(zhì)構(gòu)解決方案火腿**粉/香腸**粉/午餐肉**粉?功能與特性丨具有良好的分散性，適用滾揉工藝，可起到凝膠、保水、乳化、塑形、增彈等作用丨可顯著增強(qiáng)肉制品的彈、韌、脆的口感丨使肉制品的結(jié)構(gòu)較細(xì)膩、不易析水丨提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本丨食品配料，可實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽應(yīng)用產(chǎn)品丨火腿腸、烤腸、午餐肉等肉制品? ? ? ?德慧海洋生物以**植物膠為中心，專