詞條
詞條說明
沙藏法。選擇地勢高、背風、避雨處,用細沙鋪襯底面,濕度以手捏成團松開即散為宜,并在四周挖好排水溝,碼放一層蓮藕鋪上一層細沙。如此沙、藕相間,疊放5-6層,較上面蓋厚約10厘米的濕沙即可。此法一般可保鮮60天左右。另外,也可在室內(nèi)用磚或木板圍成埋藏坑,坑內(nèi)鋪上5厘米厚的濕沙,將挖出帶泥的蓮藕按順序排放,然后層藕層沙,碼5-6層高,較上面蓋厚約5厘米的濕沙即可。 2、水藏法。將預處理后的蓮藕置于非鐵質(zhì)
溫度對蓮藕的生長起著較為重要的作用。春季在15℃左右時開始萌芽生長,氣溫20℃~30℃的時候生長旺盛,生長期較適溫度為25℃~30℃。氣溫不要**35℃,否則營養(yǎng)生長容易受到影響,氣溫下降到15℃以下時植株基本停止生長,地溫降到5℃以下時,藕便易受到凍害。結(jié)藕初期,要求較高的溫度,以利于藕身膨大,后期則要求晝夜間的溫差較大,以利于養(yǎng)分的積累和藕身的充實。 蓮藕的開花、結(jié)實、成熟時間,常因氣溫的不同
一、原料選擇選擇無腐爛變質(zhì)、無機械損傷和蟲害的新鮮蓮藕,剔除通心藕。江蘇地區(qū)較好選擇8~10月份采摘的蓮藕作為原料,因為這時蓮藕糖分含量高,淀粉含量低,粗纖維少,新鮮脆嫩。二、清洗、去皮、去節(jié)以流動水洗去蓮藕表面污泥,然后用不銹鋼菜刀和刨刀去除藕節(jié)、刨除藕皮。三、軟化將去皮后的藕段放入3%~5%的食鹽水中軟化10分鐘,以減少切片時的破片。四、切片將軟化后的藕段切成3~5毫米厚的藕片,片厚及大小應均
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