餐廳要想做好細節(jié)，管理者這幾步得走出去

時間：2020-01-05

作者：南通味尚餐飲管理有限公司

詞條
詞條說明
家常菜-黑椒牛柳的做法
1、將新鮮的牛肉洗凈，晾干水分2、沿著牛肉紋路將肉切成片，再改刀成牛肉條3、將老抽、生抽全部加入，然后再倒一點點色拉油，這樣可以增加菜的鮮嫩色澤。4、戴一次性手套，把調料抓勻，套保鮮袋入冰箱內腌制1小時左右。5、準備蔥姜蒜拍扁，切片，6個大一點的美人椒，切成菱形。6、鍋燒熱，倒入色拉油，下蔥姜蒜煸出香味。7、下美人椒，炒至辣椒皮出現(xiàn)白色小泡。8、下腌制好的牛柳。9、快速翻炒至牛柳顏色變白，然后再繼
餐廳管理中的“十要”、“四不”口訣你知道是哪些嗎
十要口訣一要重視保安部，損失源頭在此處；高標嚴查勿錯誤，企盛我榮再進步。二要重視餐飲部，信息收集之道路；開源節(jié)流之要處，常去關心度度步。三要把關上下班，適當遲到走勿先；員工下班我轉轉，經(jīng)理定要下晚班。四要對總廚要求嚴，出品節(jié)能標準全；能力雖強不務實，寧換一個務實員。五要時時做紀錄，隨時查閱記錄??；積累經(jīng)驗促管理，經(jīng)驗豐富強自己。六要常去外面看，取長補短學經(jīng)驗；知己知彼成功半
餐廳要想做好細節(jié)，管理者這幾步得走出去
走動式管理有助于親近員工、加強溝通、搜集信息、追蹤任務執(zhí)行情況等，從而更好地為決策做準備，更利于贏得人心。如何做好走動式管理呢？與員工情感交流? ? ? ?管理者經(jīng)常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、認識員工、了解員工，又能體察民情、掌握一手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專業(yè)技能灌輸給員工。? ? ? &
南通部署“森旅節(jié)”餐飲行業(yè)整治提升行動促特色街規(guī)范
南通網(wǎng)訊（記者劉璐）記者從19日召開的全市餐飲行業(yè)整治提升專項行動推進會上了解到，圍繞“為2019森林旅游節(jié)成功舉辦創(chuàng)造一流環(huán)境”目標，我市將實施江海美食提升行動和“2019森林旅游節(jié)”餐飲特色街整治提升行動，重點補足餐飲特色街企業(yè)在經(jīng)營證照、食品質量、經(jīng)營秩序、衛(wèi)生狀況、燃氣安全等方面的短板，弘揚江海美食文化，優(yōu)化對外窗口形象。根據(jù)實施方案，江海美食提升行動將以擴大南通名菜、名廚、名店知名度為