食堂庫房管理

時間：2020-05-25

作者：廣東好伙伴餐飲管理有限公司

詞條
詞條說明
供餐標準
由公司營養(yǎng)調配、產品研發(fā)中心的營養(yǎng)學*與現(xiàn)場廚師、主管進行不定期的舉辦創(chuàng)新菜式研討會，同時根據(jù)貴司員工的工作性質及員工實際需要共同商定貴司的參考菜譜，然后由廚師根據(jù)飯?zhí)脤嶋H情況及季節(jié)變化調整而制訂每周萊譜，萊式不僅要求美味可口，而且更加強調營養(yǎng)均衡合理搭配。?①廚師長每天將每餐的出品質量和色彩搭配、營養(yǎng)搭配都進行登記成冊，并由現(xiàn)場主管對當日當餐的出品情況作復核審批。?②飯?zhí)弥?/p>
4D廚房
1D整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到較低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以較低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。2D責任到位責任到位定義；衛(wèi)生、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導。3D培訓到位培訓到位定義：連續(xù)、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法，
食堂服務方針
1、豐富膳食品種：我司將在保留目前受歡迎的窗口的基礎上，新增加各式風味特色窗口，給企業(yè)員工和學校師生更多的選擇，以便滿足企業(yè)員工和學校師生師生的多樣化需求，豐富各類膳食口味。????2、由專業(yè)的營養(yǎng)師結合企業(yè)員工和學校師生的喜好制定伙食質量、數(shù)量等工作計劃，保證菜式一周內不重復，每周更換一次菜譜，周五之前提交下周菜譜給學校審批，通過后公示到餐廳內。
8Ｓ體系
嚴格執(zhí)行“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約、學習”等8項管理，不斷提升企業(yè)文化的素養(yǎng)，消除安全隱患、節(jié)約成本和時間。8S的定義1S——整理定義：區(qū)分要用和不要用的，不要用的清除掉。目的：把“空間”騰出來活用。要求：把物品區(qū)分要和不要，不要的堅決丟棄1）把工作場所任何東西區(qū)分為有必要的與不必要的2）把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴格地區(qū)分開來3）不必要的東西要盡快的處理掉2S——整頓定義