詞條
詞條說(shuō)明
白酒是中國(guó)酒類(除了果酒、米酒外)的統(tǒng)稱,又稱燒酒、老白干、燒刀子等。中國(guó)白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味,以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒晶瑩亮澤,無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物,某些酒有黏?杯之特點(diǎn),口味醇厚柔綿,圓正爽凈,回味悠長(zhǎng),酒香宜人,馥&nbs
清香型白酒。清香指的是清淡的香氣。清香之于白酒指得是酒體清、凈,酯香均勻,干凈、利落。的清香型白酒清香,主體香乙酸乙酯和乙酯搭配協(xié)調(diào),琥珀酸的含量較高,清字當(dāng)頭,凈字到底。白酒是人們從古至今經(jīng)常飲用的飲品,因?yàn)閷?duì)于白酒水質(zhì)的要求以及釀酒設(shè)備的選擇都有很多的要求。作為釀酒主要的設(shè)備,在生產(chǎn)加工的時(shí)候要注意水質(zhì)的選擇,這樣釀制出來(lái)的酒水才能夠*加的可口。一、小型白酒釀酒設(shè)備對(duì)水源和水質(zhì)的選擇要求。釀酒
在中國(guó)悠久的歷史長(zhǎng)河中,許多食品生產(chǎn)手段都走在歷史的**,白酒釀造就是其中之一。說(shuō)起酒,中國(guó)有說(shuō)不完的故事,一句“何以解憂?**杜康?!弊尪嗌偃颂兆怼0拙拼娣诺牡胤揭欢ㄒ浀帽苊怅?yáng)光直射,一是因?yàn)楣庹諘?huì)讓包裝加速老化,容易造成損壞。二是溫度過(guò)高,酒內(nèi)的菌群活動(dòng)會(huì)異?!盎钴S”,這樣不僅*容易造成“跑酒”,而且還可能影響到酒體內(nèi)部分子結(jié)構(gòu),從而導(dǎo)致酒的品質(zhì)與口感變差。所以保存白酒的環(huán)境不要*過(guò)30℃,
清香型白酒。清香指的是清淡的香氣。清香之于白酒指得是酒體清、凈,酯香均勻,干凈、利落。的清香型白酒清香,主體香乙酸乙酯和乙酯搭配協(xié)調(diào),琥珀酸的含量較高,清字當(dāng)頭,凈字到底。白酒的香氣和香型的主體都是白酒,因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同,形成了白酒的不同香型。但兩者并無(wú)直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然,即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒,往往是幾種不同香型
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