企業(yè)實地考察天燁技術(shù)研發(fā)中心

時間：2023-11-22

作者：河北天燁食品科技有限公司

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詞條
詞條說明
科技部成果評價肖克峰同志到天燁科技調(diào)研。天燁公司總經(jīng)理為其介紹近期新研發(fā)的技術(shù)成果。
科技部成果評價肖克峰同志到天燁科技調(diào)研。天燁公司總經(jīng)理為其介紹近期新研發(fā)的技術(shù)成果。
肥腸嫩化增加出品率技術(shù)
**肥腸嫩化技術(shù)：提升出品率的關(guān)鍵方法** 肥腸是許多菜肴中的重要食材，但因其質(zhì)地較韌，處理不當容易影響口感。如何讓肥腸更嫩滑，同時提高出品率，是許多廚師和食品加工者關(guān)注的問題。掌握科學的嫩化技術(shù)，能讓肥腸在烹飪后更加美味，同時減少損耗。 **物理嫩化：改變纖維結(jié)構(gòu)** 物理嫩化是最常見的方法之一，通過外力改變肥腸的肌肉纖維結(jié)構(gòu)。捶打、滾揉或切割都能有效破壞纖維，使肉質(zhì)更松軟。滾揉機在食品加工中廣
水晶皮凍腸夏季不化技術(shù)
水晶皮凍腸夏季不化的秘密晶瑩剔透的水晶皮凍腸是許多食客的心頭好，但一到夏季，這道美味就面臨融化變質(zhì)的困擾。如何讓皮凍腸在高溫下保持完美形態(tài)？關(guān)鍵在于原料配比和制作工藝的把控。優(yōu)質(zhì)豬皮的選擇是制作不化皮凍腸的基礎(chǔ)。豬皮需經(jīng)過嚴格處理，去除多余脂肪和雜質(zhì)，僅保留膠原蛋白豐富的皮層。處理后的豬皮需用冰水反復漂洗，這一步驟能有效增強皮凍的穩(wěn)定性。夏季制作時，可適當增加豬皮比例，提高膠原蛋白含量，使成品更
清潔標簽調(diào)理肉保水生產(chǎn)技術(shù)
解密清潔標簽調(diào)理肉的保水奧秘現(xiàn)代消費者對食品標簽的純凈度要求越來越高，清潔標簽調(diào)理肉制品應運而生。這類產(chǎn)品通過物理和生物技術(shù)手段替代傳統(tǒng)磷酸鹽，實現(xiàn)了"少添加"甚至"無添加"的承諾，同時保持了肉制品的良好口感和品質(zhì)。傳統(tǒng)肉制品加工中，磷酸鹽因其優(yōu)異的保水性和乳化性被廣泛使用。但過量攝入磷酸鹽可能對人體健康造成潛在風險。清潔標簽技術(shù)通過調(diào)控pH值、離子強度和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)等途徑，使肌肉蛋白質(zhì)達到最佳功