科技部成果評價肖克峰同志到天燁科技調(diào)研。天燁公司總經(jīng)理為其介紹近期新研發(fā)的技術(shù)成果。

時間：2023-11-22

作者：河北天燁食品科技有限公司

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無淀粉鹵牛肉原料?
鹵牛肉的奧秘：為何"無淀粉"成為新寵？鹵牛肉作為傳統(tǒng)美食，近年來"無淀粉"版本悄然走紅。這種制作工藝的興起并非偶然，背后蘊含著對食材本味的追求和健康飲食理念的普及。傳統(tǒng)鹵牛肉常添加淀粉作為輔料，主要作用是增加肉質(zhì)的嫩滑感和鎖住水分。然而淀粉的加入無形中改變了牛肉原有的纖維結(jié)構(gòu)和口感，也增加了不必要的碳水化合物攝入。"無淀粉"工藝則完全摒棄這一做法，僅依靠火候控制和**調(diào)味料來提升牛肉品質(zhì)。無淀粉
皮凍解決發(fā)黏添加什么
皮凍發(fā)黏的解決之道：關(guān)鍵添加劑與制作技巧皮凍是一道傳統(tǒng)美食，口感爽滑、富有彈性，但制作過程中*出現(xiàn)發(fā)黏的問題，影響食用體驗。發(fā)黏的皮凍不僅口感不佳，還*粘連容器，難以完整取出。要解決這一問題，關(guān)鍵在于選對添加劑并掌握正確的制作工藝。明膠與瓊脂：提升彈性的關(guān)鍵明膠是制作皮凍較常用的添加劑之一，它能有效增強皮凍的彈性和穩(wěn)定性。明膠提取自動物膠原蛋白，具有良好的凝膠性，能使皮凍較加緊實，減少
豬皮抗融技術(shù)
# 豬皮抗融技術(shù)：傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代應用的**結(jié)合豬皮抗融技術(shù)是一種利用豬皮膠原蛋白特性，使其在高溫或潮濕環(huán)境下保持穩(wěn)定性的處理方法。這項技術(shù)不僅延續(xù)了傳統(tǒng)皮革工藝的精髓，還結(jié)合了現(xiàn)代材料科學的創(chuàng)新，為皮革制品的耐用性和功能性提供了新的可能。豬皮的膠原纖維結(jié)構(gòu)緊密，**具備一定的彈性和韌性。抗融技術(shù)的**在于通過物理或化學手段進一步強化這種特性，使豬皮在較端條件下不易變形、軟化或分解。常見的處理方
肥腸嫩化保水添加劑
# 肥腸嫩化保水添加劑背后的食品加工技術(shù)肥腸作為傳統(tǒng)美食原料，其加工過程中常面臨質(zhì)地過硬、口感粗糙的問題。嫩化保水添加劑的出現(xiàn)，解決了這一技術(shù)難題，使肥腸制品能夠保持理想的嫩滑口感。這類添加劑通常由復合磷酸鹽、蛋白酶和親水膠體組成，通過不同作用機理協(xié)同改善肥腸品質(zhì)。磷酸鹽類物質(zhì)能夠改變肌肉蛋白質(zhì)的電荷特性，提高其持水能力。在適宜濃度下，它們可以打開肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)，為水分創(chuàng)造更多結(jié)合位點。焦磷酸鈉