多相驅替實驗-低場核磁共振

時間：2022-07-31

作者：蘇州紐邁分析儀器股份有限公司

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詞條說明
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低場核磁技術研究水分子運動狀態(tài)水分子的運動：水分子是粘在一起、一個挨著一個、振動著的分子。水保持著它的體積；它不會散開，因為它的分子互相吸引。當溫度升高，水分子的運動也加強。如果繼續(xù)加熱，到了分子間的吸引力不足以把它們拉在一起時，分子就會飛走，互相分離。升溫影響水分子的運動：互相吸引的水分子→加熱（得到外部能量）→分子運動加強，能量增加→總能量增加→溫度升高→繼續(xù)加熱→吸引力不足→分子就會飛走，互
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低場核磁技術研究食品吸水和持水能力什么是持水性?動物屠宰后肌肉保持自身水分的能力被稱之為持水性,是指當肌肉受到外力作用時保持原有水分的能力。肉的持水性不僅影響肉的滋味、香氣、多汁性、營養(yǎng)成分、嫩度、顏色等食用品質,而且還直接影響肉制品的成品率,具有重要的經濟價值。較低的持水性對于肉類工業(yè)意味著較大的經濟損失,即肉中水分流失帶來的經濟損失和肉品加工品質的降低帶來的損失。肌肉中的水分主要存在于肌細胞中
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多相驅替實驗-低場核磁共振
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