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詞條說明
*廚房和傳統(tǒng)廚房有什么不同??????所謂*廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進(jìn)貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用*廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。*廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運(yùn)輸
*廚房的簡介按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工,3個(gè)采購;而在*廚房總部,只需要3個(gè)總采購,20個(gè)左右選菜工,能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外,由于統(tǒng)一采購,還能大規(guī)模降低采購成本;以毛肚為例,采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。*廚房較大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的**,在需求量增大的情況下,采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)
切肉機(jī)是大型餐飲和肉類加工廠*的一款設(shè)備,設(shè)備底座有輪,可靈敏移動(dòng),內(nèi)置安全保護(hù)開關(guān),當(dāng)?shù)毒咄饴稌r(shí),機(jī)器自動(dòng)鎖定不能起動(dòng),保證安全,加工不同厚薄的肉片肉絲,只要換上相應(yīng)的刀具就可以完成一機(jī)多用,而且該設(shè)備拆洗也方便。?1、您使用切肉機(jī)的工作量。切肉機(jī)是商用型和家用型,其較明顯的區(qū)別于,家用機(jī)一般價(jià)格便宜,受電機(jī)選型影響,不能長時(shí)間作業(yè),通常家用型切肉機(jī)用半小時(shí)需要停機(jī)冷卻電機(jī)一次,不然
【*廚房設(shè)備】餐飲企業(yè)*廚房應(yīng)該如何規(guī)劃?
*廚房的規(guī)劃?*廚房是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程中的一個(gè)標(biāo)識(shí),是食品加工技術(shù)+低溫技術(shù)+物流的一種產(chǎn)業(yè)模式。*廚房屬于低溫物流中的一個(gè)環(huán)節(jié),做到一個(gè)*廚房的體系,建議多考慮以下幾個(gè)方面:1、定義產(chǎn)品。2、定義工藝。3、定義流程。4、*廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)(須考慮工藝、流程、物流規(guī)劃、考慮冷鏈溫層及各溫層環(huán)節(jié)的銜接。因?yàn)檫@些都是產(chǎn)品品質(zhì)保證的重要環(huán)節(jié))5、標(biāo)準(zhǔn)化管理。6、采購模式、門店物流模式的調(diào)整
公司名: 河北**機(jī)械制造有限公司
聯(lián)系人: 王靜
電 話: 4008006811
手 機(jī): 4008006811
微 信: 4008006811
地 址: 河北唐山玉田縣唐山市玉田縣鴉鴻橋鎮(zhèn)穆莊子工業(yè)園區(qū)
郵 編:
網(wǎng) 址: boweisi012.cn.b2b168.com
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