青島德慧淺析蝦類保鮮**劑的應用

時間：2022-11-10作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：155

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 解析低溫速溶瓊脂

  低溫速溶瓊脂是一種食品添加劑低溫速溶瓊脂是人生萬千添加劑當中的一種，由于其易分散、低溫速溶、凝膠強度高以及添加量少等特點，常被添加到酸奶、冰激淋、八寶粥類以及飲料和啤酒生產(chǎn)中。瓊脂，也稱“瓊膠”，是從石花菜、江蘺菜等海洋紅藻植物中提取的多糖。瓊脂具有良好的凝膠特性，被廣泛用于食品、制、日化等領(lǐng)域。但是普通提取的瓊脂需在水溫95℃以上，15分鐘才能完全溶解，高溫以及耗時嚴重影響了它的應用。于是，一種

• 解決問題：提升墨魚丸的彈脆性

  客戶問題：墨魚丸速凍后，口感差、冰晶多、不Q彈現(xiàn)場診斷：德慧應用總監(jiān)曲工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下①配方中功能性膠體達不到功能指標，影響魚糜的保水效果和產(chǎn)品口感；②使用的膠體抗凍融效果差，速凍后出現(xiàn)冰晶解決方案：現(xiàn)場提出解決方案①添加德慧保水性強、增彈性強的功能性膠體②打漿餡料過程中，需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果：提升產(chǎn)品口感、減少冰晶、且降低生產(chǎn)成本。

• 青島文化的集中展示，海涼粉

  說起涼粉，全國各地不下百種，青島涼粉位列其中，也就是海涼粉，又叫海菜涼粉。海涼粉是較能集中體現(xiàn)青島文化中“沒文化，敞亮，飽含人情味”的特點。? 海涼粉制作簡單，將黃海海底的海菜、石花菜、鹿菜撈起，反復暴曬，加水熬制，晾干就成了。這在中國歷史悠久的八大菜系面前根本不值得一提，甚至與杭幫菜，淮揚菜也相去甚遠，縱然，以海涼粉一己之力對抗一個菜系有失公允，但青島確實也沒誰了啊！青島涼粉至少上了百

• 解決問題：提升香腸產(chǎn)品品質(zhì)

  客戶問題：香腸彈性差，口感軟?，F(xiàn)場診斷：①操作過程中溫度過低，影響鹽溶性蛋白的提?。虎谌榛Ч?，影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。解決方案：①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能快速提取鹽溶性蛋白；②添加德慧亞麻籽膠，提高產(chǎn)品的乳化性。解決結(jié)果：①提升香腸產(chǎn)品品質(zhì)；②提高乳化性。