行星攪拌炒鍋 全自動(dòng)行星攪拌炒鍋特點(diǎn)

時(shí)間：2020-01-04作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：48

諸城市匯品機(jī)械有限公司專注于滾揉機(jī),鹽水注射機(jī),夾層鍋,行星攪拌炒鍋,殺菌鍋,真空包裝機(jī)等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 紅燒肉制作技術(shù)要點(diǎn)詳解之蒸煮夾層鍋

  1.4 豬肉的成熟度 很多人在選料時(shí)特別注重肉的新鮮程度，卻忽視了豬肉的成熟度。豬在宰殺后，一般會(huì)經(jīng)過(guò)僵硬、成熟、自溶和變質(zhì)4 個(gè)過(guò)程。前兩個(gè)階段是新鮮肉，但處于僵硬期的肉，肌肉纖維堅(jiān)硬，不易煮爛，肉湯混濁，缺乏風(fēng)味，不適宜用作烹飪?cè)?。僵硬期的肉在常溫下，?jīng)過(guò)幾小時(shí)后，由于肉體中酶的繼續(xù)作用，豬肉就到達(dá)成熟期，肉就會(huì)變得柔軟、多汁，且有芳香的滋味，是較好的烹調(diào)時(shí)機(jī)。因此，燒制紅燒肉時(shí)應(yīng)選用成熟

• 牛羊肉卷生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)之真空包裝機(jī)

  1.牛、羊肉原料質(zhì)量控制：牛、羊肉原料不得含有其他動(dòng)物源性成分，且須經(jīng)動(dòng)物防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格并符合GB/T 17238 、GB/T 9961及235號(hào)公告等相關(guān)規(guī)定。 2.生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生控制：應(yīng)符合GB 14881的相關(guān)要求。 3.金屬檢測(cè)：有金屬探測(cè)儀，按設(shè)備操作要求使用。 4.快速凍結(jié)：對(duì)于牛、羊肉卷（方磚），急凍間溫度不**-28℃，24小時(shí)內(nèi)使產(chǎn)品中心溫度下降到-15℃以下。對(duì)于牛、羊肉

• 使用牛肉真空滾揉機(jī)有如下好處

  使用牛肉真空滾揉機(jī)有如下好處： 1、牛肉真空滾揉機(jī)能夠疏松肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，可塑性差，肉絲間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)被改造，肉質(zhì)松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。 2、牛肉真空滾揉機(jī)能夠加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，非常有利于鹽水的滲透，從而加速縮短腌制時(shí)間。

• 諸城匯品真空滾揉機(jī)的作用

  1、進(jìn)入滾揉機(jī)的各種肉制品在真空狀態(tài)下，可以讓肉類體積松軟，改善后的肉類結(jié)構(gòu)較容易讓各種腌料的進(jìn)入，吸收較徹底、較均勻。同時(shí)真空狀態(tài)可以增加肉類的保水性，滾揉后的肉類顏色和口感較好。 2、牛羊肉等肉食在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會(huì)氧化，不會(huì)使產(chǎn)品在滾揉過(guò)程中變質(zhì)，還可以可以抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。 3、由于滾揉過(guò)程中是在真空下，可以抑制微生物