牛羊肉卷生產(chǎn)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)之真空包裝機(jī)

時間：2020-01-05作者：諸城市匯品機(jī)械有限公司瀏覽：1993

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  詞條說明

• 醬鹵肉制品上色不均勻的原因和解決方案之真空包裝機(jī)

  鹵制品在加工過程中需要油炸上色，不同的產(chǎn)品有不同的顏色要求，如柿紅色、金黃色、紅黃色等。通常油炸前在坯料外表均勻涂抹一層糖水或蜂蜜水，油炸時糖水或蜂蜜水中的還原糖會發(fā)生焦糖化，并與肉中的氨基酸等發(fā)生美拉德反應(yīng)產(chǎn)生色素物質(zhì)，會使肉表面形成所需要的顏色。一般涂抹糖水的坯料油炸后呈不同深淺的紅色，涂抹蜂蜜呈不同深淺的黃色，兩者混合則呈柿黃色，顏色的深淺取決于糖液或蜂蜜液的濃度及兩者的混合比例。 上色不

• 紅燒肉制作技術(shù)要點(diǎn)詳解之蒸煮夾層鍋

  1.4 豬肉的成熟度 很多人在選料時特別注重肉的新鮮程度，卻忽視了豬肉的成熟度。豬在宰殺后，一般會經(jīng)過僵硬、成熟、自溶和變質(zhì)4 個過程。前兩個階段是新鮮肉，但處于僵硬期的肉，肌肉纖維堅(jiān)硬，不易煮爛，肉湯混濁，缺乏風(fēng)味，不適宜用作烹飪原料。僵硬期的肉在常溫下，經(jīng)過幾小時后，由于肉體中酶的繼續(xù)作用，豬肉就到達(dá)成熟期，肉就會變得柔軟、多汁，且有芳香的滋味，是較好的烹調(diào)時機(jī)。因此，燒制紅燒肉時應(yīng)選用成熟

• 骨類高湯的生產(chǎn)工藝之電加熱蒸煮鍋

  1、工藝要點(diǎn)及說明 1）原料檢驗(yàn)接收 高湯所使用的原料骨頭要求來自非疫區(qū)的新鮮、干凈的豬骨、雞骨、牛骨，不同品種的骨頭生產(chǎn)對應(yīng)的豬骨高湯、雞骨高湯、牛骨高湯。 2）粉碎 接收后的原料，挑揀出里面非骨雜質(zhì)，表面風(fēng)干、氧化嚴(yán)重及變質(zhì)的骨頭，挑揀后的原料經(jīng)粉碎機(jī)把骨頭粉成lOcm左右長的小塊，粉碎后的骨頭在車間存放時間不得**過1h。 3）抽出 該工序是高湯生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，直接決定較終產(chǎn)品質(zhì)量，不同的原

• 電加熱夾層鍋使用方法及注意事項(xiàng)

  1、開機(jī)使用前，檢查一下導(dǎo)熱油油位是否到達(dá)規(guī)定油位（夾層下150CM）； 2、將鍋體清洗干凈，放入物料； 3、夾層鍋開機(jī)使用前，應(yīng)先打開上邊的注油閥； 4、接通電閥，打開開關(guān)按鈕，將溫度控制旋鈕旋轉(zhuǎn)到所需位置（多數(shù)180℃左右，不**過280℃） 5、關(guān)閉電閘，關(guān)閉注油閥，轉(zhuǎn)動手輪，使鍋體傾斜，倒出物料； 電加熱夾層鍋的使用注意事項(xiàng)如下： 1、電源一定要根據(jù)功率加漏電防護(hù)器，先加導(dǎo)熱油再用； 2、