詞條
詞條說(shuō)明
關(guān)于乳品原料產(chǎn)品中水的說(shuō)法---水分含量和水分活度
1食品中水分存在形式及其對(duì)品質(zhì)的影響 食品中水分有兩種存在形式,一種是自由水(游離的水分子),一種是結(jié)合水(就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結(jié)合的水)。一般意義上的含水量,即水分含量,往往是指自由水和結(jié)合水的總和。食品中水分含量的測(cè)定依據(jù)GB 5009.3-2016。食品中水分含量的多少會(huì)直接影響感官、穩(wěn)定性和保質(zhì)期。但水分含量相同的不同食品,其腐敗變質(zhì)的難易程度也會(huì)存在明顯的差異。因?yàn)槭称犯?/p>
定轉(zhuǎn)子原理分散刀具,通過(guò)定轉(zhuǎn)子原理實(shí)現(xiàn)高效而精確的分散效果。刀頭在高速旋轉(zhuǎn)下形成渦流,物料被強(qiáng)制吸入分散刀頭的運(yùn)動(dòng)區(qū)域,借助離心力將物料徑向甩入定轉(zhuǎn)子狹窄精密的間隙中,經(jīng)定轉(zhuǎn)子的強(qiáng)力擠壓和精細(xì)剪切,使物料從粗粒徑達(dá)到微米級(jí)或更小。 物料在本身和容器壁的阻力下改變流向,形成了高速的液體循環(huán),這一過(guò)程確保了每一部分物料都進(jìn)行了充分的攪拌和分散處理,不同幾何形狀的定轉(zhuǎn)子,實(shí)現(xiàn)不同物料的均質(zhì)、分散、乳化、
水分活度對(duì)各微生物族群生長(zhǎng)情況影響匯總
水分活度Aw(WaterActivity)是目前食品加工行業(yè)一個(gè)十分重要的概念,也是食品研發(fā)人員在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)階段必須要考慮的一個(gè)食品的特性。水分活度在深大程度上影響著食品的保質(zhì)期、安全性等。但是為什么水分活度會(huì)有如此重要的影響呢? 水分活度:指食品中水分存在的狀態(tài),及水分的結(jié)合程度或者游離程度。水分活度的值越高,結(jié)合程度越低;水分活度的值越低,結(jié)合程度越高。也就是說(shuō),水分活度高,食品中水的結(jié)合程度低
水分活度測(cè)定在食品、藥品行業(yè)的應(yīng)用
隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的日益加快,大家對(duì)于食品的品質(zhì)要求也越來(lái)越高。為了滿足人們的需求,食品防腐劑已成為了食品生產(chǎn)中必不可少的原料,雖然國(guó)家對(duì)防腐劑的種類和使用量有明確的規(guī)定,但長(zhǎng)期使用后患無(wú)窮。特別是兒童、孕婦等處于身體發(fā)育特殊時(shí)期的敏感人群,不宜食用過(guò)多使用含防腐劑的食品。 防腐劑的作用機(jī)理是,采用化學(xué)物質(zhì)殺滅微生物,從根本上抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖,可有效延緩食品腐敗變質(zhì)速度。但因
公司名: 青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司
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