功能性軟糖質(zhì)構(gòu)解決方案

時間：2022-06-14作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：129

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 解決問題：提升烤腸口感（肉感）并降低成本

  客戶問題：烤腸結(jié)構(gòu)松散、口感軟綿、肉感弱、切片性差?，F(xiàn)場診斷：①經(jīng)過分析，原先用的保水劑效果一般；②而且在操作過程中溫度偏高；肉顆粒不明顯。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有彈性；②選用較大孔板，使肉顆粒明顯；添加德慧的滾揉型膠體，提高產(chǎn)品口感，提升產(chǎn)品品質(zhì) ；控制環(huán)境溫度。? ? ? ? ? ?

• 解決問題：碎肉保水粘合問題

  客戶問題：剔下來的碎豬肉得不到利用，做碎肉保水粘合保水效果差、粘合不牢固、結(jié)構(gòu)松散，水煮或油煎后發(fā)散，口感太差現(xiàn)場診斷：德慧應用總監(jiān)曲工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下：①現(xiàn)用的保水劑達不到保水效果、水分流失較多導致口感發(fā)柴；②粘合劑效果差以及定型時間較短，導致粘合不牢固。解決方案：現(xiàn)場提出解決方案①添加德慧針豬肉保水劑，提高保水性；②再選用德慧進口的粘合劑進行碎肉粘合，保證粘合效果穩(wěn)定。解決結(jié)

• 德慧海洋解析脂肪替代物，低脂肉制品的解決方案

  德慧海洋淺析動物脂肪作為人類營養(yǎng)必需物之一，不僅為人體提供熱量、必需脂肪酸、脂溶性維生素等，同時還對食品的風味、質(zhì)構(gòu)、口感起著重要的作用，又因其具有較強的可塑性，可以有效提高肉制品加工性能，在肉制品中起著重要作用。然而，在當前社會提倡健康養(yǎng)生的飲食環(huán)境下，大量進食動物脂肪，其中的高飽和脂肪酸可能引發(fā)肥胖、冠心病及動脈粥樣硬化等一系列慢性疾病，導致人們的身體發(fā)生不良狀況，因此低脂肪、低熱量的低脂肉制

• 解決問題：午餐肉保水問題

  客戶問題：午餐肉經(jīng)過高溫殺菌后出現(xiàn)產(chǎn)品出水、出油現(xiàn)象，結(jié)構(gòu)發(fā)散、切片易開裂，經(jīng)品嘗，口感較綿軟?，F(xiàn)場診斷：德慧**工程師高工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場診斷，發(fā)現(xiàn)問題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過程中工藝操作不當。解決方案：現(xiàn)場提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過程，需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果：按高工解決方案進行嘗試后，發(fā)現(xiàn)午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。