詞條
詞條說明
一、主要設(shè)備和材料 1、主要設(shè)備 鹽水注射機(jī)、真空滾揉機(jī)、灌腸機(jī)、煙熏爐、切片機(jī),拉伸膜包裝機(jī)等。 2、材料 豬后腿肉、精鹽、白糖、亞硝酸鈉、嫩肉粉、腌制劑P50、香辛料、水(符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn))、大豆分離蛋白、變性淀粉等。 二、工藝流程 三、工藝操作要點(diǎn) 1、選料 選擇經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的豬后腿肉。 2、修整 基本剔除豬后腿肉表面的脂肪和組織內(nèi)較粗的筋膜,要求無油污、無碎骨、無傷肉、無淤血、無毛及其
煙熏爐的煙霧的產(chǎn)生方法: 1.跟傳統(tǒng)的產(chǎn)煙方法相似,當(dāng)燃燒物質(zhì)燃燒不充分或者半燃狀態(tài)下的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生煙霧。通常是將混有水分的木屑加入到電燃燒器上,使之不完全燃燒產(chǎn)生煙霧。 2.摩擦發(fā)煙: 比較古老的方法,在古代開始鉆木取火,在木質(zhì)還沒有完全燃燒起來的時(shí)候,木質(zhì)會(huì)受熱產(chǎn)生煙霧。 動(dòng)加熱法的原理與濕熱分解法相似,不同的是: 加熱介質(zhì)為300~400℃的空氣,而濕熱分解法的加熱介質(zhì)是水蒸汽和空氣的混合物
夾層鍋-蒸汽夾層鍋廠家夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質(zhì)量、縮
1、酸奶機(jī) 是雙風(fēng)扇熱風(fēng)循環(huán)的,排熱散氣好,循環(huán)風(fēng)走向合理,箱內(nèi)各處奶杯的受熱(受冷)程度比較均勻,各奶杯內(nèi)的溫差比較小,有利提高酸奶出品率。更加科學(xué)合理,且操作可更方便,采用數(shù)字顯示,不僅美觀大方,而且在運(yùn)行中可見到很多提示,以利用戶及時(shí)了解運(yùn)行動(dòng)態(tài)。箱體采用整體發(fā)泡和鋁金內(nèi)膽,美觀、節(jié)能、耐用。面板上裝有顯目的數(shù)字顯示器、操作按鈕和開關(guān)及四個(gè)顯示燈。發(fā)酵燈亮表示加熱器通電,冷凝、冷藏?zé)袅帘硎緣?/p>
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