詞條
詞條說(shuō)明
? ?魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕,以魚(yú)肉為主料,絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀,經(jīng)熟化油炸而成,其具有金黃色的良好外觀,鮮香滑嫩,富有彈性,而且能*魚(yú)腥味,但在制作過(guò)程中,會(huì)出現(xiàn)粉感重,口感發(fā)渣、油炸收縮嚴(yán)重等問(wèn)題,德慧推出了魚(yú)豆腐**產(chǎn)品,以解決各種魚(yú)豆腐的問(wèn)題,如爆汁魚(yú)豆腐、Q彈魚(yú)豆腐、汽蒸魚(yú)豆腐、休閑魚(yú)豆腐等。德慧?優(yōu)勢(shì):1. 溶解性快,可充分提取鹽溶性蛋白,提高
客戶(hù)問(wèn)題:午餐肉經(jīng)過(guò)高溫殺菌后出現(xiàn)產(chǎn)品出水、出油現(xiàn)象,結(jié)構(gòu)發(fā)散、切片易開(kāi)裂,經(jīng)品嘗,口感較綿軟?,F(xiàn)場(chǎng)診斷:德慧**工程師高工走訪該企業(yè),現(xiàn)場(chǎng)診斷,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下①配方中的輔料保油、保水性差;②斬拌過(guò)程中工藝操作不當(dāng)。解決方案:現(xiàn)場(chǎng)提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑;②斬拌餡料過(guò)程,需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果:按高工解決方案進(jìn)行嘗試后,發(fā)現(xiàn)午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。
德慧方案,解決速凍調(diào)理肉制品的保水問(wèn)題推薦產(chǎn)品:復(fù)配水分保持劑(彈韌)、復(fù)配穩(wěn)定劑1#、復(fù)配穩(wěn)定劑2#產(chǎn)品特點(diǎn):精選**植物膠體為原料,經(jīng)**科學(xué)工藝精制而成,為親水性膠體。本品克服了傳統(tǒng)調(diào)理制品中冷凍再加熱所產(chǎn)生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強(qiáng)的吸水性和黏著力,并保持較好的彈性結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)。加熱后膠體形成網(wǎng)孔結(jié)構(gòu),有助于產(chǎn)品風(fēng)味釋放。使用本品可明顯改善產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品出品
客戶(hù)問(wèn)題:香腸彈性差,口感軟?,F(xiàn)場(chǎng)診斷:①操作過(guò)程中溫度過(guò)低,影響鹽溶性蛋白的提??;②乳化效果差,影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。解決方案:①添加德慧保水劑,能夠低溫速溶,能快速提取鹽溶性蛋白;②添加德慧亞麻籽膠,提高產(chǎn)品的乳化性。解決結(jié)果:①提升香腸產(chǎn)品品質(zhì);②提高乳化性。
公司名: 青島德慧海洋生物科技有限公司
聯(lián)系人: 青島德慧
電 話(huà): 15063026981
手 機(jī): 15063026981
微 信: 15063026981
地 址: 山東青島即墨區(qū)省級(jí)**產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)山水路26號(hào)
郵 編:
網(wǎng) 址: qddehuihaiyang.b2b168.com
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