解決問(wèn)題：碎肉保水粘合問(wèn)題

時(shí)間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：104

青島德慧海洋生物科技有限公司專(zhuān)注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 魚(yú)豆腐細(xì)膩嫩滑，彈性十足的秘密

  ? ?魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，其具有金黃色的良好外觀，鮮香滑嫩，富有彈性，而且能*魚(yú)腥味，但在制作過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)粉感重，口感發(fā)渣、油炸收縮嚴(yán)重等問(wèn)題，德慧推出了魚(yú)豆腐**產(chǎn)品，以解決各種魚(yú)豆腐的問(wèn)題，如爆汁魚(yú)豆腐、Q彈魚(yú)豆腐、汽蒸魚(yú)豆腐、休閑魚(yú)豆腐等。德慧?優(yōu)勢(shì)：1. 溶解性快，可充分提取鹽溶性蛋白，提高

• 解決問(wèn)題：午餐肉保水問(wèn)題

  客戶(hù)問(wèn)題：午餐肉經(jīng)過(guò)高溫殺菌后出現(xiàn)產(chǎn)品出水、出油現(xiàn)象，結(jié)構(gòu)發(fā)散、切片易開(kāi)裂，經(jīng)品嘗，口感較綿軟?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：德慧**工程師高工走訪該企業(yè)，現(xiàn)場(chǎng)診斷，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題如下①配方中的輔料保油、保水性差；②斬拌過(guò)程中工藝操作不當(dāng)。解決方案：現(xiàn)場(chǎng)提出解決方案①添加德慧的保水保油的功能性膠體添加劑；②斬拌餡料過(guò)程，需要控制溫度10°以下。解決結(jié)果：按高工解決方案進(jìn)行嘗試后，發(fā)現(xiàn)午餐肉高溫殺菌后也不出油、出水。

• 什么問(wèn)題，速凍雞排雞柳加熱后口感軟塌塌

  德慧方案，解決速凍調(diào)理肉制品的保水問(wèn)題推薦產(chǎn)品：復(fù)配水分保持劑（彈韌）、復(fù)配穩(wěn)定劑1#、復(fù)配穩(wěn)定劑2#產(chǎn)品特點(diǎn)：精選**植物膠體為原料，經(jīng)**科學(xué)工藝精制而成，為親水性膠體。本品克服了傳統(tǒng)調(diào)理制品中冷凍再加熱所產(chǎn)生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強(qiáng)的吸水性和黏著力，并保持較好的彈性結(jié)構(gòu)等特點(diǎn)。加熱后膠體形成網(wǎng)孔結(jié)構(gòu)，有助于產(chǎn)品風(fēng)味釋放。使用本品可明顯改善產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品出品

• 解決問(wèn)題：提升香腸產(chǎn)品品質(zhì)

  客戶(hù)問(wèn)題：香腸彈性差，口感軟?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：①操作過(guò)程中溫度過(guò)低，影響鹽溶性蛋白的提??；②乳化效果差，影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。解決方案：①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能快速提取鹽溶性蛋白；②添加德慧亞麻籽膠，提高產(chǎn)品的乳化性。解決結(jié)果：①提升香腸產(chǎn)品品質(zhì)；②提高乳化性。