解決問題：提升烤腸口感（肉感）并降低成本

時(shí)間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：72

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

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  詞條說明

• 青島文化的集中展示，海涼粉

  說起涼粉，全國各地不下百種，青島涼粉位列其中，也就是海涼粉，又叫海菜涼粉。海涼粉是較能集中體現(xiàn)青島文化中“沒文化，敞亮，飽含人情味”的特點(diǎn)。? 海涼粉制作簡單，將黃海海底的海菜、石花菜、鹿菜撈起，反復(fù)暴曬，加水熬制，晾干就成了。這在中國歷史悠久的八大菜系面前根本不值得一提，甚至與杭幫菜，淮揚(yáng)菜也相去甚遠(yuǎn)，縱然，以海涼粉一己之力對(duì)抗一個(gè)菜系有失公允，但青島確實(shí)也沒誰了??！青島涼粉至少上了百

• 解決問題：提高醬鹵牛肉的出品率

  ?客戶問題：醬鹵牛肉出品率低、肉絲感差，口感軟綿?，F(xiàn)場診斷：牛肉腌制后出水，保水效果一般。解決方案：添加德慧醬鹵牛肉膠體，醬鹵后，出品率高，切片性好、肉絲感強(qiáng)。解決結(jié)果：提高醬鹵牛肉出品率、提升產(chǎn)品品質(zhì)。

• 大紅腸如何體現(xiàn)出有顆粒的彈韌脆性

  大紅腸、臺(tái)烤腸、脆皮腸、親親腸等肉灌制品，要求口感彈韌，組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，卻能每一口都吃出肉的顆粒感，其加工要點(diǎn)在于對(duì)保水劑的運(yùn)用。德慧肉顆粒滾揉斬拌肉制品解決方案：復(fù)配水份保持劑?（彈韌型），滾揉型保水劑1#，滾揉型保水劑2#。具有以下特點(diǎn)：**植物親水膠體，在肉制品中起凝膠、保水、乳化、塑形、增強(qiáng)彈性等作用。使肉制品結(jié)構(gòu)細(xì)膩，切片好，韌脆適中，彈韌有顆粒感，不易析水。

• 青島德慧關(guān)于耐熱皮凍膠質(zhì)構(gòu)解決方案

  水晶肘花火腿便是通過不同肉類原材料相結(jié)合而制成的一種食品，它是將動(dòng)物明膠作為外層包裹并和調(diào)配好的肉泥生產(chǎn)加工的火腿類肉制品。添加動(dòng)物明膠的水晶肘花火腿不僅口感脆彈有嚼勁，而且富含膠原蛋白。?但在水晶肘花火腿逐漸普及市場的同時(shí)，消費(fèi)者們也發(fā)現(xiàn)了一些問題，那便是在銷售過程中這類肉制品隨著銷售時(shí)間延長，常溫時(shí)難以保存得當(dāng)，尤其是在夏季容易變質(zhì)，這是因?yàn)樗脑牧现粸閯?dòng)物明膠物質(zhì)，明膠在30℃