詞條
詞條說(shuō)明
解決問(wèn)題:利用碎牛肉粘合做牛肉串,提高產(chǎn)品出品率并降低成本
客戶問(wèn)題:①牛肉串出品率低;②口感柴;③解凍后出水嚴(yán)重?,F(xiàn)場(chǎng)診斷:①牛肉串保水效果差;②保水劑鎖不住水分。解決方案:①添加德慧保水劑,能夠低溫速溶,能充分提取肉蛋白,保水效果強(qiáng),解凍后不出水;②再添加德慧的膠體,使產(chǎn)品肉感強(qiáng),提升產(chǎn)品品質(zhì)。解決結(jié)果:保水效果好、提升品質(zhì)、降低成本、解凍后不出水。
肉灌制品質(zhì)構(gòu)解決方案火腿**粉/香腸**粉/午餐肉**粉?功能與特性丨具有良好的分散性,適用滾揉工藝,可起到凝膠、保水、乳化、塑形、增彈等作用丨可顯著增強(qiáng)肉制品的彈、韌、脆的口感丨使肉制品的結(jié)構(gòu)較細(xì)膩、不易析水丨提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本丨食品配料,可實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽應(yīng)用產(chǎn)品丨火腿腸、烤腸、午餐肉等肉制品? ? ? ?德慧海洋生物以**植物膠為中心,專
解決問(wèn)題:提升烤腸產(chǎn)品品質(zhì)并降低成本
客戶問(wèn)題:烤腸冷凍后結(jié)構(gòu)偏軟、無(wú)彈性、肉感弱?,F(xiàn)場(chǎng)診斷:①腌制溫度過(guò)高,影響鹽溶性蛋白的提??;②原先用的增稠劑強(qiáng)度弱,影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。解決方案:①添加德慧的保水劑,溶解性好,能快速提取鹽溶性蛋白,使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有彈性;②添加德慧的滾揉型膠體,提高產(chǎn)品結(jié)構(gòu),增強(qiáng)肉感 ;控制環(huán)境溫度? ? ? ? ? ? ? ? ?
無(wú)磷保水劑與含磷保水劑的應(yīng)用區(qū)分
在肉制品市場(chǎng)上,持水力是衡量肉制品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),在肉類加工過(guò)程中,水分的過(guò)量流失會(huì)造成產(chǎn)品口感粗糙,切面不光滑,并且有著在食用后不容易被消化等不足。為解決這一問(wèn)題,肉制品加工過(guò)程中通常會(huì)添加一定量的保水劑,保水劑又分為含磷保水劑和無(wú)磷保水劑。含磷保水劑與無(wú)磷保水劑隨著市場(chǎng)的發(fā)展,這兩類保水劑在使用工藝和范圍內(nèi)又有小區(qū)域的不同,這就需要我們來(lái)正確的認(rèn)識(shí)這兩種保水劑才能夠有效的提高產(chǎn)品的持水力。
公司名: 青島德慧海洋生物科技有限公司
聯(lián)系人: 青島德慧
電 話: 15063026981
手 機(jī): 15063026981
微 信: 15063026981
地 址: 山東青島即墨區(qū)省級(jí)**產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)山水路26號(hào)
郵 編:
網(wǎng) 址: qddehuihaiyang.b2b168.com
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