解決問(wèn)題：提高醬鹵牛肉的出品率

時(shí)間：2022-10-18作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：104

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 解決問(wèn)題：利用碎牛肉粘合做牛肉串，提高產(chǎn)品出品率并降低成本

  客戶問(wèn)題：①牛肉串出品率低；②口感柴；③解凍后出水嚴(yán)重?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：①牛肉串保水效果差；②保水劑鎖不住水分。解決方案：①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能充分提取肉蛋白，保水效果強(qiáng)，解凍后不出水；②再添加德慧的膠體，使產(chǎn)品肉感強(qiáng)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。解決結(jié)果：保水效果好、提升品質(zhì)、降低成本、解凍后不出水。

• 肉灌制品質(zhì)構(gòu)解決方案

  肉灌制品質(zhì)構(gòu)解決方案火腿**粉/香腸**粉/午餐肉**粉?功能與特性丨具有良好的分散性，適用滾揉工藝，可起到凝膠、保水、乳化、塑形、增彈等作用丨可顯著增強(qiáng)肉制品的彈、韌、脆的口感丨使肉制品的結(jié)構(gòu)較細(xì)膩、不易析水丨提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本丨食品配料，可實(shí)現(xiàn)清潔標(biāo)簽應(yīng)用產(chǎn)品丨火腿腸、烤腸、午餐肉等肉制品? ? ? ?德慧海洋生物以**植物膠為中心，專

• 解決問(wèn)題：提升烤腸產(chǎn)品品質(zhì)并降低成本

  客戶問(wèn)題：烤腸冷凍后結(jié)構(gòu)偏軟、無(wú)彈性、肉感弱?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：①腌制溫度過(guò)高，影響鹽溶性蛋白的提??；②原先用的增稠劑強(qiáng)度弱，影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有彈性；②添加德慧的滾揉型膠體，提高產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)肉感 ；控制環(huán)境溫度? ? ? ? ? ? ? ? ?

• 無(wú)磷保水劑與含磷保水劑的應(yīng)用區(qū)分

  在肉制品市場(chǎng)上，持水力是衡量肉制品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，在肉類加工過(guò)程中，水分的過(guò)量流失會(huì)造成產(chǎn)品口感粗糙，切面不光滑，并且有著在食用后不容易被消化等不足。為解決這一問(wèn)題，肉制品加工過(guò)程中通常會(huì)添加一定量的保水劑，保水劑又分為含磷保水劑和無(wú)磷保水劑。含磷保水劑與無(wú)磷保水劑隨著市場(chǎng)的發(fā)展，這兩類保水劑在使用工藝和范圍內(nèi)又有小區(qū)域的不同，這就需要我們來(lái)正確的認(rèn)識(shí)這兩種保水劑才能夠有效的提高產(chǎn)品的持水力。