青島德慧淺析餡料包芯膠質(zhì)構(gòu)解決方案

時(shí)間：2023-02-09作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：115

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 解決問(wèn)題：提高魚(yú)片保水并保證口感

  客戶問(wèn)題：巴沙魚(yú)片保水不理想、解凍后出水嚴(yán)重，口感差?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：現(xiàn)用的保水劑達(dá)不到效果。解決方案：①添加德慧魚(yú)片**保水劑，低溫速溶、保水效果好，解凍不出水；②添加德慧膠體，使產(chǎn)品肉感強(qiáng)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。解決結(jié)果：提高魚(yú)片保水、保證口感。

• 解決問(wèn)題：提升烤腸口感（肉感）并降低成本

  客戶問(wèn)題：烤腸結(jié)構(gòu)松散、口感軟綿、肉感弱、切片性差?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：①經(jīng)過(guò)分析，原先用的保水劑效果一般；②而且在操作過(guò)程中溫度偏高；肉顆粒不明顯。解決方案：①添加德慧的保水劑，溶解性好，能快速提取鹽溶性蛋白，使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有彈性；②選用較大孔板，使肉顆粒明顯；添加德慧的滾揉型膠體，提高產(chǎn)品口感，提升產(chǎn)品品質(zhì) ；控制環(huán)境溫度。? ? ? ? ? ?

• 解決問(wèn)題：利用碎牛肉粘合做牛肉串，提高產(chǎn)品出品率并降低成本

  客戶問(wèn)題：①牛肉串出品率低；②口感柴；③解凍后出水嚴(yán)重?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：①牛肉串保水效果差；②保水劑鎖不住水分。解決方案：①添加德慧保水劑，能夠低溫速溶，能充分提取肉蛋白，保水效果強(qiáng)，解凍后不出水；②再添加德慧的膠體，使產(chǎn)品肉感強(qiáng)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。解決結(jié)果：保水效果好、提升品質(zhì)、降低成本、解凍后不出水。

• 解決問(wèn)題：提高醬鹵牛肉的出品率

  ?客戶問(wèn)題：醬鹵牛肉出品率低、肉絲感差，口感軟綿?，F(xiàn)場(chǎng)診斷：牛肉腌制后出水，保水效果一般。解決方案：添加德慧醬鹵牛肉膠體，醬鹵后，出品率高，切片性好、肉絲感強(qiáng)。解決結(jié)果：提高醬鹵牛肉出品率、提升產(chǎn)品品質(zhì)。