詞條
詞條說(shuō)明
一、少買、勤買。有經(jīng)驗(yàn)的廚師都知道自己飯店正常的客座數(shù)。根據(jù)這一點(diǎn),要做到心中有數(shù)。每天需要多少原料就采購(gòu)多少原料。遇到生意特別好的時(shí)候,就應(yīng)多去采購(gòu)幾次。??二、庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),以免久放變質(zhì)。??三、采購(gòu)部門應(yīng)隨時(shí)了解市場(chǎng)信息及菜價(jià)的變化,及時(shí)通知主廚或廚師長(zhǎng)。??四、對(duì)有些因季節(jié)或別的原因影響而容易漲價(jià)的原料,可以選擇那些較耐貯
營(yíng)養(yǎng)專家表示,冬季氣候寒冷,陰陽(yáng)起伏。人體受低溫影響,生理機(jī)能和食欲都會(huì)發(fā)生變化。因此,合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),保證人體必需營(yíng)養(yǎng)素的充足,提高機(jī)體的抗寒能力和免疫功能是十分必要的。? 在冬天,營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該建立在增加熱能的基礎(chǔ)之上,多吃富含碳水化合物和脂肪的食物是合適的。對(duì)于老年人,脂肪攝入量不能過(guò)多,以免誘發(fā)老年人的其他疾病,而應(yīng)攝取足夠的蛋白質(zhì),因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分解增強(qiáng),人體容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡。蛋白質(zhì)的
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地 址: 江蘇蘇州昆山市張浦鎮(zhèn)學(xué)士路365號(hào)
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