魚豆腐細膩嫩滑，彈性十足的秘密

時間：2022-12-16作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：124

青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

• 青島德慧解析臺灣烤腸質(zhì)構(gòu)解決方案

  隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，近幾年來肉類市場消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化，從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷卻肉，人們對肉品新鮮度，肉嫩味美，營養(yǎng)**較高的低溫肉制品的需求越來越高，而在我國的低溫肉制品中，閩臺烤腸占據(jù)著相當比例的市場份額，生產(chǎn)量和需求量都非常大。閩臺烤腸，簡稱“臺烤”，是運用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風味的低溫肉制品，是一種以豬、雞、牛肉為主要原料，經(jīng)或不經(jīng)

• 青島德慧關(guān)于醬鹵牛肉質(zhì)構(gòu)解決方案

  ?醬鹵牛肉作為中國人餐桌上**的一道菜，它因有著醇厚的風味以及勁道的口感受到廣大消費者們的喜愛。傳統(tǒng)工藝中50%-60%的醬牛肉出品率已難以滿足企業(yè)對市場的需求，因此提高醬鹵牛肉的出品率已逐漸成為相關(guān)食品企業(yè)們的關(guān)注重點。其中較**的就是口感，如口感軟嫩、嚼勁不夠、肉感差等，面對這些問題，青島德慧從市場需求出發(fā)，科研攻關(guān)，通過優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，推出了針對醬鹵牛肉的質(zhì)構(gòu)解決方案：德慧醬鹵牛

• 解決問題：牛排保水，提高牛排出品率

  客戶問題：牛排保水效果差、注射率達不到、解凍后出水嚴重、口感嫩度不夠?，F(xiàn)場診斷：①注射液易堵針頭，注射效果差；②滾揉后滾揉液沒有完全吸收到肉中，鎖不住過多的水分。解決方案：①添加德慧注射型膠體，強度高、粘度低，不易堵針頭；②添加德慧注射型保水劑，低溫速溶、保水效果強。解決結(jié)果：出品率高、油煎后抗收縮、鮮嫩多汁。

• 解決問題：包心魚丸，降低皮料成本，增加餡料湯汁

  客戶問題：包心魚丸湯汁度不夠現(xiàn)場診斷：煮后湯汁感少、不濃郁。解決方案：①添加德慧包芯膠，保水量大，用量小，可降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本；②湯汁濃郁、細膩爽滑，提升產(chǎn)品品質(zhì)