詞條
詞條說明
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高,近幾年來肉類市場消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化,從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷卻肉,人們對肉品新鮮度,肉嫩味美,營養(yǎng)**較高的低溫肉制品的需求越來越高,而在我國的低溫肉制品中,閩臺烤腸占據(jù)著相當比例的市場份額,生產(chǎn)量和需求量都非常大。閩臺烤腸,簡稱“臺烤”,是運用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風味的低溫肉制品,是一種以豬、雞、牛肉為主要原料,經(jīng)或不經(jīng)
青島德慧關(guān)于醬鹵牛肉質(zhì)構(gòu)解決方案
?醬鹵牛肉作為中國人餐桌上**的一道菜,它因有著醇厚的風味以及勁道的口感受到廣大消費者們的喜愛。傳統(tǒng)工藝中50%-60%的醬牛肉出品率已難以滿足企業(yè)對市場的需求,因此提高醬鹵牛肉的出品率已逐漸成為相關(guān)食品企業(yè)們的關(guān)注重點。其中較**的就是口感,如口感軟嫩、嚼勁不夠、肉感差等,面對這些問題,青島德慧從市場需求出發(fā),科研攻關(guān),通過優(yōu)化傳統(tǒng)工藝,推出了針對醬鹵牛肉的質(zhì)構(gòu)解決方案:德慧醬鹵牛
客戶問題:牛排保水效果差、注射率達不到、解凍后出水嚴重、口感嫩度不夠?,F(xiàn)場診斷:①注射液易堵針頭,注射效果差;②滾揉后滾揉液沒有完全吸收到肉中,鎖不住過多的水分。解決方案:①添加德慧注射型膠體,強度高、粘度低,不易堵針頭;②添加德慧注射型保水劑,低溫速溶、保水效果強。解決結(jié)果:出品率高、油煎后抗收縮、鮮嫩多汁。
客戶問題:包心魚丸湯汁度不夠現(xiàn)場診斷:煮后湯汁感少、不濃郁。解決方案:①添加德慧包芯膠,保水量大,用量小,可降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本;②湯汁濃郁、細膩爽滑,提升產(chǎn)品品質(zhì)
公司名: 青島德慧海洋生物科技有限公司
聯(lián)系人: 青島德慧
電 話: 15063026981
手 機: 15063026981
微 信: 15063026981
地 址: 山東青島即墨區(qū)省級**產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)山水路26號
郵 編:
網(wǎng) 址: qddehuihaiyang.b2b168.com
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