**味道水經(jīng)營之咖啡烘焙原則

時間：2016-12-03作者：廣州法麥餐飲管理有限公司瀏覽：99

廣州法麥餐飲管理有限公司專注于面包,蛋糕,飲品,西點,*等

• 詞條

  詞條說明

• 烘焙中用那種奶油好——**味道烘焙*

  烘焙中用那種奶油好——**味道烘焙*!奶油在面包、蛋糕中較為常見的，但是你知道什么奶油較健康嗎?以下小編就來為大家詳細(xì)介紹! 在市面上常見的奶油是動物奶油還有植物奶油! 動物奶油也叫淡奶油，脂肪含量一般在30%-36%左右，打發(fā)成固體狀態(tài)后就是我們平常在蛋糕裝飾上看到的奶油了。動物奶油本身是不含糖的，所以在打發(fā)的時候需要加入糖來調(diào)味，同時也可以令奶油沒那么容易油水分離。 植物奶油也叫鮮奶油，在

• **味道烘焙*篇——情人蛋糕

  **味道烘焙*篇——情人蛋糕!情人節(jié)又叫圣瓦倫丁節(jié)或圣華倫泰節(jié)，即每年的2月14日，是西方的傳統(tǒng)節(jié)日之一。這是一個關(guān)于愛、浪漫以及花、巧克力、賀卡的節(jié)日。男女在這一天互送禮物用以表達(dá)愛意或友好。情人節(jié)的晚餐約會通常代表了情侶關(guān)系的發(fā)展關(guān)鍵。 在中國，傳統(tǒng)節(jié)日之一的七夕節(jié)也是姑娘們重視的日子，因此而被稱為中國的情人節(jié)。由于能表達(dá)共同的人類情懷，各國各地紛紛發(fā)掘了自身的“情人節(jié)”。 在情人家這一天

• **味道烘焙*篇——鮮果奶油蛋糕

  **味道烘焙*篇——鮮果奶油蛋糕!將水果洗凈或去皮，切成小塊或小片備用;將戚風(fēng)蛋糕切成均勻兩片;在蛋糕面上上用抹刀均勻涂上一層奶油，再鋪上水果粒。 一般的鮮果奶油蛋糕的成分主要是戚風(fēng)蛋糕1個，奶油適中以及各類需要的水果。但是奶油是有區(qū)別的，大多數(shù)蛋糕烘焙店都是采用人造奶油或者是植物奶油。消費者可能覺得都一樣，并不會有什么，在業(yè)內(nèi)人士看來就不一樣了。為什么呢? 這是因為人造奶油以及植物奶油都含有

• **味道烘焙說：裱花間的改如何清潔

  **味道烘焙說：裱花間的改如何清潔 在學(xué)員培訓(xùn)區(qū)中，很多*學(xué)員認(rèn)為在學(xué)習(xí)的時候只要學(xué)好如何制作就可以了，對于衛(wèi)生情況不是很重視，認(rèn)為師傅叫自己做清潔是不對的，其實對于一家烘焙店來說，衛(wèi)生往往是較重要的。 衛(wèi)生是顧客對烘焙店面重要的印象之一，尤其是裱花間是顧客看到烘焙店產(chǎn)品衛(wèi)生直觀的表現(xiàn)。所以裱花間的衛(wèi)生是很重要的。 那么在日常經(jīng)營中裱花間應(yīng)該怎么清潔? 一：明確清潔衛(wèi)生范圍 1.操作臺，無奶油