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是不是覺得在家做的蛋糕沒有蛋糕房做得漂亮,是不是總覺得家里做的蛋糕總?cè)蹦敲匆稽c(diǎn)點(diǎn)口感,或是做出來的戚風(fēng)蛋糕總是塌陷,今天拜晴把做蛋糕常見的一些問題進(jìn)行了匯總,快學(xué)起來吧! 1、為什么在夏天或冬天都會出現(xiàn)蛋糕面糊攪打不起? 原因:因?yàn)榈扒逶?7~22攝氏度的情況下,其膠粘性維持在較佳狀態(tài),起泡性能較好,溫度太高或太低均不利于蛋清的起泡。溫度過高,蛋清變得稀薄,膠粘性減弱,無法保留打入的空氣;如是溫
蛋糕的分類 一、乳沫類,又叫清蛋糕:(1)蛋白類—天使蛋糕。(2)全蛋類—海綿蛋糕。 二、戚風(fēng)類 三、面糊類—重油蛋糕。 蛋糕的原料 一、雞蛋; 功能:(1)粘結(jié)、凝固作用。(2)膨發(fā)作用。(3)柔軟作用。 二、砂糖; 功能:(1)增加制品甜味,提高營養(yǎng)**。(2)表皮顏色,在烘焙過程中,蛋糕表面變成褐色并散發(fā)出香味。(3)填充作用,使面糊光滑細(xì)膩,產(chǎn)品柔軟,這是糖的主要作用。(4)保持水分,延
? 口袋面包儼然成為這個(gè)時(shí)期的主角,新穎的外形,猶如哆啦A夢的口袋,里面藏的是變幻莫測的美味。 在現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展如此迅速的時(shí)代,口袋面包半自動(dòng)生產(chǎn)線也脫穎而出,許多廠家都可以做出外觀精美均一的口袋面包,怎樣使您的口袋面包在市場突圍呢?除了出色的營銷推廣之外,較重要的就是產(chǎn)品的品質(zhì),眾所周知,現(xiàn)在市場上售賣的口袋面包以走商**為主,保質(zhì)期為1-6個(gè)月,在如此長的保質(zhì)期下,大部分產(chǎn)品在存放的過程
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供應(yīng)乳酸菌保濕劑能軟化面筋,增加面團(tuán)的延伸性,使面包在保質(zhì)期內(nèi)保持較好的柔軟度,同時(shí)健康、*,增加面包的發(fā)酵風(fēng)味,賦予較平衡的營養(yǎng)**
豆沙 **防腐保鮮劑 豆沙變質(zhì)
醬腌菜護(hù)色劑 果脯穩(wěn)定劑
糖果著色劑 果凍增白劑
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