什么是結(jié)冷膠

時(shí)間：2025-11-19作者：深圳樂芙生物科技有限公司瀏覽：784

深圳樂芙生物科技有限公司專注于瓜爾膠廠家,海藻酸鈉廠家,黃原膠廠家,結(jié)冷膠廠家,聚丙烯酸鈉廠家,卡拉膠廠家等

• 詞條

  詞條說明

• 卡拉膠與其他增稠劑的協(xié)同作用

  卡拉膠的定義卡拉膠又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻海草中提取的親水膠體。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是鈣、鉀、鈉和銨鹽，由半乳糖和脫水半乳糖組成。由于硫酸酯的組合形式不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。廣泛用于制作果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、涼拌食品等。卡拉膠的種類有80多種紅藻含有卡

• 卡拉膠的化學(xué)特性

  ● 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于**溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液（在70℃以上熱水中溶解速度提高）；● 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；● 增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠，接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。● 協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；● 健康價(jià)值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降

• 什么是黃原膠

  黃原膠( Xanthan gum) ，又名漢生膠，是由野油菜黃單胞桿菌(?Xanthomnas campestris) 以碳水化合物為主要原料( 如玉米淀粉) 經(jīng)發(fā)酵工程生產(chǎn)的一種作用廣泛的微生物胞外多糖。它具有*特的流變性，良好的水溶性、對熱及酸堿的穩(wěn)定性、與多種鹽類有很好的相容性，作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑，可廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥等20多個(gè)行業(yè)，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模較大

• 常見食用膠有哪些應(yīng)用？一文告訴你

  食用膠是世界上廣泛使用的食品添加劑，幾乎所有的食品都使用食用膠。食用膠在肉制品行業(yè)的應(yīng)用，可以提高肉制品的質(zhì)量，增加附著力和保水性，賦予產(chǎn)品良好的口感，提高肉制品的產(chǎn)量。因此，食用膠是肉制品加工中不可缺少的元素。目前，肉制品中使用的食用膠種類很多，大多從植物、海藻、微生物和動物中提取。世界上允許使用的食用膠品種約60種，而中國允許使用的食用膠品種約40種，其中卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、刺槐