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有傳言說食用膠對人體有害,尤其是果凍和軟糖;還有關(guān)于蘭州拉面使用食用膠改變面條強度的報道。許多人開始收緊食用膠的*性,認為食用膠是化學產(chǎn)品,吃這種食物就像吃塑料袋一樣。 ? ? ? ? ? ?所以問題來了。食用膠有害嗎? ? ?食用膠實際上只是一個總稱,稱為hydrocolliod",也就是水膠體。事實上,大
卡拉膠的定義卡拉膠又稱麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻海草中提取的親水膠體。它的化學結(jié)構(gòu)是鈣、鉀、鈉和銨鹽,由半乳糖和脫水半乳糖組成。由于硫酸酯的組合形式不同,可分為K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。廣泛用于制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯類食品、涼拌食品等??ɡz的種類有80多種紅藻含有卡
結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用注意事項:本品使用方便,它雖不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。用量小,通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。制成的凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,有入口即化的口感。有良好的穩(wěn)定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定
食用膠是世界上廣泛使用的食品添加劑,幾乎所有的食品都使用食用膠。食用膠在肉制品行業(yè)的應用,可以提高肉制品的質(zhì)量,增加附著力和保水性,賦予產(chǎn)品良好的口感,提高肉制品的產(chǎn)量。因此,食用膠是肉制品加工中不可缺少的元素。目前,肉制品中使用的食用膠種類很多,大多從植物、海藻、微生物和動物中提取。世界上允許使用的食用膠品種約60種,而中國允許使用的食用膠品種約40種,其中卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、刺槐
公司名: 深圳樂芙生物科技有限公司
聯(lián)系人: 王培鑫
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地 址: 廣東深圳福田區(qū)泰然四路29號天安創(chuàng)新科技廣場
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網(wǎng) 址: yjh8008.cn.b2b168.com
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