質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性

時(shí)間：2017-06-16作者：上海騰拔儀器科技有限公司瀏覽：20

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  詞條說明

• 全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）的概述

  1. 全質(zhì)構(gòu)分析的介紹 全質(zhì)構(gòu)分析（TPA）通常是對(duì)樣品進(jìn)行兩次壓縮，來測(cè)定食品的質(zhì)構(gòu)特性。它也可以應(yīng)用于其他領(lǐng)域，包括藥物、膠體和個(gè)人護(hù)理品等。在TPA分析中，樣品被質(zhì)構(gòu)儀探頭兩次擠壓來探究樣品被咀嚼時(shí)的變化。所以TPA測(cè)試也經(jīng)常被叫做“兩次咬合測(cè)試”，因?yàn)橘|(zhì)構(gòu)儀的TPA分析主要是模擬人嘴巴的咬合動(dòng)作。 任何食品的質(zhì)構(gòu)都是多方面的，而且和消費(fèi)者的感官期望相聯(lián)系。如果消費(fèi)者不喜歡這種食品，僅僅用硬

• 質(zhì)構(gòu)儀用于鴨血旺的質(zhì)構(gòu)分析

  血旺也叫是人們非常喜愛的一種菜肴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，消費(fèi)市場(chǎng)十分巨大。在血制品中，人們尤其偏好鴨血旺，主要原因在于鴨血旺質(zhì)構(gòu)嫩滑有彈性、口感細(xì)膩。以往的研究多用感官評(píng)價(jià)的方法來評(píng)價(jià)血旺口感上的品質(zhì)，二采用感官測(cè)定的評(píng)價(jià)方法對(duì)檢測(cè)人員的專業(yè)水平要求較高，且存在主觀性。 質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）測(cè)定是近年來發(fā)展成熟的一種檢測(cè)手段，具有客觀、穩(wěn)定、重復(fù)性好，感官量化等諸多優(yōu)點(diǎn)，而且測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)定結(jié)果具有一

• 綠新福建食品有限公司凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀安裝調(diào)試完成！

  綠新集團(tuán)是香港格林（中國(guó)）科技發(fā)展有限公司在中國(guó)大陸投資興建的親水膠體研發(fā)與生產(chǎn)企業(yè)，專業(yè)研制食品膠體——卡拉膠、瓊脂、魔芋膠及其復(fù)配產(chǎn)品。 集團(tuán)旗下設(shè)置六個(gè)全資子公司，總部位于福建省漳州龍海市紫泥鎮(zhèn)安山工業(yè)園，是中國(guó)食品膠體生產(chǎn)及其改性研究起步最早、規(guī)模最大的技術(shù)密集型的高新技術(shù)企業(yè)。 二十多年來，為滿足不同層次的市場(chǎng)需求，綠新人積極融合東、西方親水膠體的生產(chǎn)技術(shù)工藝，引進(jìn)和研制先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備

• 質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性

  1.什么是食品質(zhì)構(gòu)？ 食品的質(zhì)構(gòu)是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質(zhì)，包括粗細(xì)、滑爽、顆粒感等，ISO(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織)規(guī)定的食品質(zhì)構(gòu)是指用“力學(xué)的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學(xué)特性的綜合感覺”。 2.食品質(zhì)構(gòu)的重要性 產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品五個(gè)方面的特性：第一，質(zhì)構(gòu)影響食品食用時(shí)的口感質(zhì)量；第二，質(zhì)構(gòu)影響產(chǎn)品的加工過程，如粘度過小的產(chǎn)品充填在面包夾層中很難沉