廣州華琪五香鹵應(yīng)用 | 五香醬鹵蹄髈

時(shí)間：2024-01-02作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：36

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 經(jīng)歷兩千多年發(fā)展，鹵水為何依然歷久彌新？

  根據(jù)艾媒咨詢的《2021年中國(guó)鹵制品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，早先在疫情期間，中國(guó)大部分餐飲業(yè)基本進(jìn)入了停擺狀態(tài)，但是鹵制品市場(chǎng)卻呈現(xiàn)增長(zhǎng)勢(shì)頭。下面我們?cè)僦販匾唤M數(shù)據(jù)：2021年，中國(guó)鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)3296億元，2018-2021年復(fù)合增長(zhǎng)率為12.3%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)鹵制品的行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。【圖1：艾媒數(shù)據(jù)對(duì)于鹵制品行業(yè)規(guī)模與預(yù)測(cè)】可以看出，鹵水的發(fā)展并沒(méi)有因?yàn)楣に嚨某墒煊兴鶞p緩，而是由

• 廣州華琪應(yīng)用 | 熏烤雞脖

  —01 帶熏烤香氣的烤雞脖—開袋香氣濃郁，外觀顏色紅亮，誘人食欲?？诟胸S富過(guò)癮，再細(xì)品一下，熏烤的香氣縈繞在口腔之中，美味的口感，直達(dá)舌尖！【圖：熏烤雞脖】“熏烤”正是時(shí)下新的流行口味，故熏烤雞脖能在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中擁有其獨(dú)特的風(fēng)味賣點(diǎn)。廣州華琪研發(fā)的熏烤雞脖一直深受客戶的認(rèn)可，整體的市場(chǎng)反應(yīng)也比較熱烈。外觀色澤紅潤(rùn)飽滿，油光發(fā)亮，口感細(xì)膩爽滑；自帶熏烤風(fēng)味，吃起來(lái)齒頰留香，回味無(wú)窮；再經(jīng)過(guò)我

• 除了紅鹵和白鹵，鹵水原來(lái)還有這些分類？

  接前文論述，鹵水經(jīng)過(guò)上千年的發(fā)展，迄今為止，制作工藝已經(jīng)非常完善。隨著不同地區(qū)的融合，鹵水也呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味和狀態(tài)，這也是鹵水能夠歷久彌新的主要原因。提起鹵水的分類，可能大家第一時(shí)間想到的，是紅鹵和白鹵。它們的味型其實(shí)基本相同，都是復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味。從兩者名字我們便可以得知，它們鹵出來(lái)的美味最大的不同在于：顏色！【圖1：紅鹵與白鹵】那什么是紅鹵和白鹵呢？紅鹵?Red &

• 廣州華琪應(yīng)用 | 麻辣風(fēng)味豆干

  麻辣風(fēng)味豆干圖1：麻辣風(fēng)味豆干精選優(yōu)質(zhì)新鮮香料，一口麻辣味厚，助食解膩，獨(dú)特的麻辣鮮味涌動(dòng)口腔，口感厚實(shí)，越嚼越有味。· 應(yīng)用工藝及流程豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸（烘干）→麻辣風(fēng)味拌料→計(jì)量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢· 操作要點(diǎn)1、將切塊清洗的豆腐塊放入鹵湯中進(jìn)行微沸鹵制35-50min，鹵湯基本為循環(huán)使用；2、拌制好的豆干進(jìn)行包裝，一般都是進(jìn)行人工進(jìn)行分裝，然后抽真空封口，現(xiàn)在部分小包