童年的味道 I 舌尖上的客家美食

時(shí)間：2021-03-19作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：298

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  詞條說明

• 廣州華琪醬香鹵應(yīng)用 | 醬香大骨架

  圖：醬香大骨架01 濃厚醬香的大骨架濃郁的醬香味，帶出了大骨架的骨肉香氣，咬下去之后，肉感充盈整個(gè)口腔，肉鮮味美，掰下來的骨頭，都能吮出滑嫩的骨髓和湯汁，滿足感爆棚！02 成熟調(diào)味工藝流程·?應(yīng)用工藝及流程大骨架預(yù)處理→汆水→腌制→鹵制→浸泡→瀝干/烘干→外拌→包裝· 操作要點(diǎn)1、汆水時(shí)可以去除部分冷凍肉制品的腥味；2、鹵制時(shí)不要蓋蓋子，以免肉味都釋放到鹵湯中；3、鹵湯每鹵六次后，需把剩

• 廣州華琪應(yīng)用 | 手撕烤脖

  —01 能手“撕”著吃的烤雞脖—打開包裝，香氣四溢，一口咬下去，骨頭酥軟，每一處關(guān)節(jié)都能嘗到上癮的味道。順著烤脖的紋理輕松就能撕下一整條肉，放入口中，鹵香濃郁，十分過癮！【圖1：先炸后鹵手撕烤脖】廣州華琪手撕烤脖主要有兩種不同工藝，一種是先鹵后炸，一種是先炸后鹵，主要區(qū)分在于最后呈現(xiàn)的口感會(huì)有所差別。【圖2：先鹵后炸手撕烤脖】先炸后鹵：鹵制過后，成品外觀看上去不大像炸過的，但實(shí)際正因?yàn)橛姓ㄟ^，口感

• 短保型鹵味，市場規(guī)模呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢！

  01 保質(zhì)期雖短，口感更鮮美?Quality and Taste短保型鹵味，是將制作好的鹵味放在一定的保溫環(huán)境下進(jìn)行保存，并且保質(zhì)期在一周以內(nèi)的一種鹵味類型。短保型鹵味主要分布在各類小攤、夜市和傳統(tǒng)市場中（如菜市場等）。相較于長保型鹵味，短保型鹵味雖然保質(zhì)期較短，口感鮮美度卻保持得較好，更加接近傳統(tǒng)手工制作鹵味的原汁原味。短保型鹵味可謂鹵味行業(yè)的一大亮點(diǎn)，以其獨(dú)特的口感和短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)在餐

• 廣州華琪應(yīng)用 | 鹽焗鵪鶉蛋

  —01 客家經(jīng)典味道—廣州華琪鹽焗鵪鶉蛋應(yīng)用：鹽焗風(fēng)味經(jīng)典，咸香入味，底味足；蛋白彈嫩勁道，蛋黃軟糯飽滿，軟化不噎口；回味鮮甜有汁感，無蛋腥?！緢D1：鹽焗鵪鶉蛋】當(dāng)鹽焗遇上鵪鶉蛋，濃郁經(jīng)典味道。鹽焗味道咸香，每一口都能吃到鵪鶉蛋的醇厚風(fēng)味，濃香有食欲，厚實(shí)口感超滿足！—02 成熟調(diào)味工藝流程—好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計(jì)鹽焗鵪鶉蛋流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道?！?/p>