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詞條說明
在白酒的釀造過程中,需要用到蒸餾、發(fā)酵等步驟,這些步驟中都是有一定的操作技巧的,如果操作不當?shù)脑?,是會影響出酒量,口感的,那么蒸餾、發(fā)酵技術的主要內容是什么呢,下面就一起來了解下吧。 釀酒設備釀造技術 釀造酒是原料經(jīng)過糖化發(fā)酵后得到的酒,蒸餾酒是釀造酒再經(jīng)過蒸餾提純得到的酒。釀造酒的度數(shù)一般不會**過20度,酵母在酒精度**過15度就會被抑制。平時喝的葡萄酒、黃酒、米酒都是釀造酒,白酒就是屬于蒸餾酒。
材料:桔子 冰糖 做法: 1.用水洗凈橘子,去皮。 2.將橘子搗碎放入冰糖,放置30分鐘。 3.3天后取出果肉、再密封, 第一步:將橘子掰成瓣兒浸泡。 第二步:撈出瀝干。 第三步:風干后的橘子瓣兒捏碎放入容器中。用厚紗布封口,千萬不可密封。 第四步:發(fā)酵約一周左右(20-25攝氏度),隨當?shù)販囟榷?。第二天加?*次糖后至第七天發(fā)酵結束,每天上午攪拌一次,將浮起來的橘子瓣兒搗碎,再攪入汁液中,以
啤酒設備的清洗方法 啤酒設備使用一段時間以后,是要進行清洗保養(yǎng)的,不然會影響設備的使用壽命。那么啤酒設備有什么清洗妙招呢? 1、熱交換器的清洗:熱交換器和管路的清洗原則上是一樣的.熱交換器在正常的工作狀態(tài)下,其介質呈素流狀態(tài)。若用高出設計流量20%-30%的清洗液進行清洗,就可以獲得良好的清洗效果。 啤酒設備清洗 2、啤酒設備機件和機器的清洗:對于啤酒設備機件的清洗沒有一個固定的模式,可以根據(jù)設備
(二)生產(chǎn)工藝流程 小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品 (三)操作要點 1.浸米 將小米倒入浸米池,淘洗干凈后進行浸米,水面淹過米面約30cm,水溫控制在20-25℃,浸泡24h。 2.蒸飯 把浸米瀝干后倒入甑鍋內,開汽蒸料,待全面上汽,再蒸3-5min,關掉蒸汽,潑入
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