詞條
詞條說明
時下白酒仍是年節(jié)的*,它的飲用也讓團圓的氣氛較加熱烈,喜歡飲用白酒的朋友還是非常多的。我們知道,走進超市可以看到各種品牌的白酒貴的、便宜的,價格差別很大,而且有醬香型和濃香型,那么在購買白酒的時候要知道哪些知識呢? 白酒是以糧食(高粱、大米、谷物等)為原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等步驟釀造而成的。目前市場上白酒的品牌、種類都非常多,質量也不
四種釀酒技術綜述介紹 按照糧食是否需要蒸煮,可以把釀酒技術分為熟料釀酒技術和生料釀酒技術(生料液態(tài)免蒸煮釀酒技術)。熟料釀酒技術就是在發(fā)酵之前,需要先將糧食煮熟或者蒸熟,所以叫做熟料釀酒技術。生料釀酒技術就是在發(fā)酵之前不需要蒸煮糧食,所以叫生料,又因為在發(fā)酵期間需要往糧食里面加水,所以叫生料液態(tài)免蒸煮釀酒技術。酒源的較大的優(yōu)勢就是熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒技術。 按照發(fā)酵期間物料的狀態(tài),又可以把釀酒技術分為
在使用高產(chǎn)酒曲發(fā)酵過程中,泡糧溫度、下曲溫度和發(fā)酵溫度是三個重要維度,一定要引起釀友的足夠重視。 1、對于固態(tài)釀酒而言,糧食可先用水浸泡,還可縮短蒸糧時間,為蒸糧提供良好基礎。 2、下曲溫度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。 3、用酒曲發(fā)酵時,控制發(fā)酵室溫度在20-28度較佳。 4、夏季溫度太高時請注意控制發(fā)酵料醅的溫度不**過36度,溫度過高會促進氧化,微生物引起的酸敗及失穩(wěn).
(二)生產(chǎn)工藝流程 小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品 (三)操作要點 1.浸米 將小米倒入浸米池,淘洗干凈后進行浸米,水面淹過米面約30cm,水溫控制在20-25℃,浸泡24h。 2.蒸飯 把浸米瀝干后倒入甑鍋內,開汽蒸料,待全面上汽,再蒸3-5min,關掉蒸汽,潑入
聯(lián)系人: 李興旺
電 話: 0757-82136416
手 機: 13570511505
微 信: 13570511505
地 址: 廣東佛山南海區(qū)佛山大道北(樂安)站旁源泉酒店11樓
郵 編:
網(wǎng) 址: liyong13570511505.b2b168.com
聯(lián)系人: 李興旺
手 機: 13570511505
電 話: 0757-82136416
地 址: 廣東佛山南海區(qū)佛山大道北(樂安)站旁源泉酒店11樓
郵 編:
網(wǎng) 址: liyong13570511505.b2b168.com